Навіть найбільш жорстке м’ясо стане м’яким і соковитим: 3 поради від профі кулінарії

Не так просто відрізнити свіже м’ясо від того, яке вже пролежало деякий час. Якщо ви купили занадто жорстке і старе м’ясо, не турбуйтеся: є реальні способи зробити його м’якшим і соковитішим. Використайте одну з трьох порад від профі кулінарії.

«Кислий» маринад

Найпростіший, не механічний спосіб пом’якшити м’ясо – залишити його на деякий час в «кислому» маринаді. Для цієї мети краще всього використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі і лимон.

Одного ківі, размятого в пюре, досить на 1 кг твердого м’яса яловичини або свинини. Лимонного соку можна взяти від половини або цілого лимона на 1 кг м’яса.

Ще одним пом’якшувачем для жорсткого м’яса є червоне вино. Підійде будь-яке, яке є в будинку. А ось маринувати в оцті небажано: він буквально «виганяє» сік з м’яса, від чого воно може стати ще більш жорстким.

Спринцювання

Ця процедура істотно скорочує час приготування м’яса і робить навіть жорсткий і сухий шматочок м’яким і соковитим. Для цього найкраще підходить спеціальний кулінарний шприц, хоча можна обійтися і аптечним.

Класична суміш для спринцювання дуже проста: це склянка кип’яченої охолодженої води, 1 ч. л. солі і 2 ч. л. чорного перцю. За бажанням розсіл може бути доповнений травами і олією. Обколовши м’ясо з усіх боків і залиште на 4 години в холодильнику для маринування та пом’якшення. Після цього можна готувати.

механічне пом’якшення

Досвідчені кулінари знають, що відбите м’ясо ніжніше і м’якше на смак звичайного. Якщо ж ви не хочете відбивати м’ясо (наприклад, за рецептом потрібен стейк або шматочки), то просто надріжте його з двох сторін гратами. Глибина надрізу повинна бути невелика, до 4 мм. Після цього м’ясо можна замаринувати – так воно набагато краще вбере маринад і розм’якшиться.