7 правил смачного холодця на Новий рік. Рекомендації шеф-кухаря

Багато людей люблять готувати холодець на свято. Страва дуже невибаглива і смачна. Розкажемо кілька правил, щоб отримати прозорий та ніжний холодець:

Перед тим, як пускати м’ясо на холодець, необхідно опустити його в чисту воду на пару годин. Перед цим необхідно його промити. Так ми позбавляємося кривавих згустків;

Для більшої прозорості бульйону потрібно процідити його після варіння через вафельний рушник. Це позбавляє рідину будь-яких забруднень, що залишилися в м’ясі або овочах;

Воду після замочування м’яса треба злити. Аналогічно чинимо після першого варення м’ясного виробу. Не варто довго тримати м’ясо у первинному бульйоні, достатньо 2 хвилин. Потім міняйте воду та варіть холодець повноцінно;

Після варіння не треба відразу приступати до приготування холодця. Після 30 хвилин настоювання бульйону жир підніметься на поверхню і його можна без проблем прибрати;

Половина від загальної кількості м’яса має бути на кістці. Інші вироби з курей, свині або корови повинні бути без шкіри, кісток та хрящів;

Додаткові компоненти – овочі, приправи та сіль, не можна класти на початку варіння. Оптимально покласти продукти за годину до кінця варіння м’яса. Причому бажано обсмажити овочі до горілого стану, так вони краще передадуть свій аромат та смакові якості;

Після закипання бульйону варити м’ясо слід на найменшому вогні. Щоб бульйон зміг варитись протягом 8 годин.