Бісквітний торт з повітряною меренгою: ідеальний десерт для званої вечері

Ділюся рецептом ідеального торта для урочистого випадку. Бісквітні коржі просочені цукровим сиропом, промазати малиновим варенням і заварним кремом. Зверху на торт нанесено шар повітряної меренги.

Для бісквітного тіста:

4 яйця (близько 200 г);

100 г цукру;

3 мл екстракту ванілі;

25 г вершкового несолоного масла;

30 мл молока;

110 г борошна для тортів.

Для заварного крему:

3 яєчних жовтки;

55 г цукру;

300 г гарячого молока;

20 г кукурудзяного крохмалю;

4 мл екстракту ванілі.

Для просочення:

цукровий сироп;

малинове варення.

Для меренги:

три білка;

100 г цукру;

3 г ванільного екстракту.

приготування

У миску покласти яйця, поставити в ємність з гарячою водою, висипати цукор, влити екстракт ванілі і перемішувати, поки температура суміші не досягне 40 градусів. Потім збивати ручним міксером до утворення густої піни. Далі просіяти борошно і як слід перемішати.

Викласти трохи тіста в миску з розтопленим на водяній бані несолоним вершковим маслом і молоком, перемішати, покласти назад в основне тісто і знову перемішати. Вилити тісто в квадратну форму розміром 16,5 см, застелену пергаментом, і постукати нею об стільницю, щоб вийшли бульбашки повітря.

Випікати 35 хвилин в духовці, яку потрібно заздалегідь прогріти до 170 градусів. Остудити, зрізати верх і краю і розрізати горизонтально на 3 частини.

Викласти в каструлю яєчні жовтки, висипати цукор і перемішати, висипати кукурудзяний крохмаль і знову перемішати. Поступово влити гаряче молоко, перемішати, додати ваніль і ще раз перемішати. Поставити на слабкий вогонь і варити до загустіння при помішуванні. Перекласти в іншу миску, накрити плівкою в контакт, залишити остигати при кімнатній температурі, після цього поставити в холодильник.

Акуратно перемішати остиглий крем і покласти в кондитерський мішок.

Просочити перший корж цукровим сиропом, нанести малинове варення, потім заварний крем.

Покласти зверху другий корж, нанести сироп, покласти варення і шар крему. Третій бісквіт просочити сиропом, потім нанести крем, що залишився на всю поверхню торта і розрівняти лопаткою. Поставити в морозильну камеру.

У миску з яєчними білками покласти цукор і ваніль, злегка перемішати, помістити в ємність з киплячою водою, щоб підвищити температуру приблизно до 60 градусів.

Вийняти миску з каструлі, збити її вміст до стійких піків. Нанести меренгу на поверхню торта, що не вирівнюючи.

Пройтися по поверхні пальником.