Чебуреки по радянському рецепту. Хрусткі і соковиті всередині

інгредієнти

борошно 500 г

молоко 3.2% 250 мл.

сіль 0.5 ч.л.

свинячо-яловичий фарш 600 г

цибуля (великий) 2 шт.

крижана вода 150 мл.

сіль і чорний мелений перець для фаршу

олія для смаження

Покроковий рецепт приготування

Молоко для тіста можна використовувати як 3.2%, так і 2.5% жирності.

В молоко додаємо сіль і перемішуємо, потрібно щоб сіль розчинилася.

Я тісто замішую за допомогою міксера.

У борошні робимо поглиблення і виливаємо туди молоко з сіллю.

Виливайте не все молоко,борошно у всіх різне і вбирає вологу по-різному, тому 1/4 молока залиште і якщо потрібно потім додасте ще.

У мене пішли всі 250 мл молока, а іноді навіть йшло ще трохи більше.

Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Воно повинно бути туге.

Якщо вийшло сильно туге, додайте ще трохи молока.

Якщо м’яке, тоді додайте ще борошна.

Замішуємо тісто, кладемо його в пакет або оберніть в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Поки тісто відпочиває, можна приготувати фарш.

Так як фарш у мене був вже готовий, тому цибулю я подрібнюю до консистенції пюре, за допомогою блендера, насадкою – ножі.

До м’яса додаємо подрібнену цибулю, сіль, чорний мелений перець.

Перемішуємо.

Додаємо крижану воду і дуже добре вимішуємо фарш.

Він повинен вийде рідким.

Саме тому начинка в чебуреках виходить соковита. Фарш готовий.

З тіста робимо довгу «ковбаску» і ділимо її на частини.

На скільки частин ділити, залежить від того якого розміру чебуреки у вас будуть.

За радянських часів чебуреки були більше долоньки.

Я ділю тісто на 18 частин.

Кожен шматочок тонко розгортаємо, на одну половинку кладемо 2 ст.л. фаршу і накриваємо другою половинкою.

Дуже добре закріплюємо краю і обрізаємо фігурним ножем.

У сковороду наливаємо стільки масла, щоб чебуреки плавали в олію і смажилися у фритюрі.

Олію добре розігріваємо, воно повинно бути 160-180 гр.

Чебуреки обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 1 хвилині з кожної сторони.

І викладаємо готові чебуреки на паперові рушники, для того щоб прибрати зайву олію.

Чебуреки смажаться швидко, тому відразу ж можна кликати своїх домочадців до столу і їсти їх відразу ж гарячими, тільки акуратно, щоб не обпектися.

Так як всередині соковитий фарш і коли кусаєш хрусткий чебурек, починає виливатися дуже гарячий бульйон.

Це так смачно …… тому вони з’їдаються дуже швидко) Приємного апетиту!