Червоний борщ без оцту. Секрет яскравої першої страви (рецепт)

Багато починаючих господинь хочуть навчитися готувати наваристий смачний борщ насиченого рубінового кольору. Якщо він не виходить яскравим і красивим, спробуйте приготувати за цим рецептом. Секрет рубінового кольору – лимонний сік і вершкове масло.

Для приготування бульйону:

2 літри води;

300 г яловичини з кісткою;

1 морква;

1 головка ріпчастої цибулі;

лавровий лист;

кілька горошин перцю.

Для приготування піджарки:

1 головка ріпчастої цибулі;

1 морква;

3 буряка;

1 ст. л. соку лимона;

1,5 ст. л. томатної пасти;

1 ст. л. цукрового піску;

1 ч. л. солі;

олія для смаження.

Для приготування безпосередньо борщу:

3 картоплини;

300 г капусти червонокачанної;

20 г вершкового масла;

1 буряк (маленька);

2 зубчики часнику;

кріп (за бажанням).

Спосіб приготування

Налити в каструлю воду, покласти м’ясо на кісточці, додати цибулину і моркву цілком, горошини перцю, а також лавровий лист. Дочекатися кипіння і варити 2 години. У процесі кипіння знімати піну шумівкою.

Цибулю ріпчасту нарізати кубиками, моркву натерти, буряк нарізати соломкою. У сковороді нагріти олію. Смажити спочатку цибулю, потім додати терту моркву і порізану буряк і обсмажити все разом. Влити сік лимона, додати томат, цукровий пісок, посолити, все добре перемішати.

Червонокачанну капусту нашаткувати, картоплю нарізати кубиками.

Дістати з каструлі м’ясо і овочі, процідити бульйон. Покласти в нього порізану на кубики картоплю, додати піджарку і нарізану капусту. Покласти також цілком маленький сирий буряк і варити ще 15 хвилин. Сирий буряк при варінні додасть борщу потрібний відтінок.

Далі вийняти з борщу буряк, натерти його на терці. Покласти в каструлю порізане м’ясо, тертий буряк, порізаний кріп (за бажанням), подрібнений часник і вершкове масло. Добре все перемішати, накрити кришкою, залишити для настоювання на 15 хвилин.

Червоний суп готовий. Подати його до столу можна зі сметаною, свіжим кропом і чорним хлібом.