Чому смажити на вершковому маслі – груба помилка (професіонали теж її роблять)

Існує велика кількість видів масла, які можна використовувати для приготування різних страв. У кожної господині напевно є свої пріоритети. Але ось яка олія краще всього підходить для смаження і чи можна обсмажувати на вершковому маслі? Про це розповість шеф-кухар з Італії Марко Черветті.

На якому маслі чи олії краще смажити

У вершковому маслі містяться протеїни, які при обсмажуванні втрачають свої корисні властивості, стають шкідливими і можуть зіпсувати смак страви. Тому на вершковому маслі смажити не рекомендується. Якщо ви все-таки вважаєте за краще вершкове масло, потрібно позбутися від протеїнів. Для цього його слід розтопити.

Покладіть на сковороду брусок масла.

Розтопіть його, ніби розмазуючи його по поверхні сковорідки.

Далі в сито покладіть звичайну тканинну серветку.

Через неї потихеньку процідіть розтоплене масло.

Потім проціджену масу дуже акуратно перелийте в склянку, але не повністю. На денці ємності, в якій було масло, залишиться ще трохи його білої частини. Цей осад нам не знадобиться.

А на очищеному маслі можна тепер обсмажувати все що завгодно.

Ще є такий момент, який в кулінарії має технічну назву «точка диму». Коли будь-яке масло при нагріванні починає диміти, його вже можна вважати зіпсованим.

У розтопленого вершкового масла точка диму 150 градусів. Для фритюру краще користуватися соняшниковою олією  або арахісовим маслом. У них точка диму 180 градусів. Але найкращим для обсмажування є оливкова олія з точкою диму 210 градусів.