Дуже легкий «Наполеон» по одеському рецепту

Між іншим, про цей спосіб приготування повідала мені моя бабця. Рецепт вже багато років записаний у неї в улюбленій кулінарній книжці. Колись на дозвіллі я спробувала спекти тортик «Наполеон» по цьому рецепту, і вийшло неймовірно смачно.

Інгредієнти для тіста

600 г пшеничного борошна

180 г вершкового масла

180 г сметани (жирної, бажано домашньої)

куряче яйце

1/5 ч.л. солі

1/3 ч.л. соди

1 ч. л. оцту (для гасіння соди)

Інгредієнти для тіста

9 яєчних жовтків

1,5 л молока (жирного, бажано домашнього)

600 г цукру (тростинного, дрібного)

230 г вершкового масла

5 ст. л. пшеничного борошна

1 ванільний стручок

тісто

Перш за все потрібно викласти вершкове масло на просіяне борошно і нарубати його в маленьку крихту. Слідом за тим крихту треба зібрати в гору і в середині гірки влаштувати мале поглиблення.

У підходящій ємності збиваємо сметану з яйцем, додаємо сіль і перемішуємо до однорідної маси. У кінцевий момент додаємо соду, яку спочатку треба погасити оцтом. Готову суміш виливаємо в поглиблення гірки і замішуємо тісто.

Тісто слід вийти еластичним, жирним, не липнути до рук. Ділимо готову масу на маленькі кульки схожого обсягу: нам треба приблизно 15-17 штучок. Накриваємо їх плівкою і стає в морозильник на 2 години.

крем

Для його виготовлення треба перемішати жовтки з тростинним цукром і насінням ванілі. Слідом за тим вливаємо 70 мл морозного молока, додаємо борошно і ретельно все перемішуємо.

Має вийти суміш, якимось чином схожа на сметану.

Решту молока виливаємо в іншу каструлю і кип’ятимо, час від часу помішуючи. Згодом цього гаряче молоко треба перелити тонкою цівкою до яєчної маси і ретельно перемішати.

Ставимо каструлю з кремом на середній вогонь і доводимо до кипіння, кожен день помішуючи. Коли суміш загусне – її треба буде забрати з полум’я.

Тепер треба остудити крем до температури 45 градусів. Розкладаємо на його площині шматки вершкового масла,  в межах 80 грам Добре перемішуємо крем і освіжає до кімнатної температури.

Решта масла збиваємо до пишності з підтримкою міксера в величезній ємності. Ще й готовий заварний крем треба кілька збити і поступово виливати в масло – по 1 ст.л. Потрібно збивати до пишності. За цей час у нас вийде легкий пишний крем.

Дістаємо тісто з морозильника, розгортаємо його в круглі коржики. Обрізаємо краї коржів по колу, а ще проколюємо їх виделкою. Кожен коржик треба випікати в духовці 10 хв. при температурі 200 градусів. Коли коржики стануть готові, змащуємо їх кремом. Два-три коржика можна лишити для невеликої крихти.

Готовий тортик залишаємо на 1-2 години остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в морозильник на 5-6 годин. Слідом за тим готовий тортик треба рясно обмазати кремом і посипати невеликою крихтою. Ще «Наполеон» можливо прекрасно прикрасити за власним бажанням.