Горіхово-кавово-шоколадний торт: рецепт незабутнього десерту для особливих моментів
Приємно хрусткі коржі з волоськими горіхами, шовковистий кавовий крем і тонкий шар шоколадного ганашу. Звучить чудово, чи не так? Якщо ви шукаєте ідеальний десерт для сімейного свята або хочете здивувати гостей, цей торт стане справжньою родзинкою вашого столу.
Інгредієнти (для форми діаметром 16 або 18 см)
Для коржів:
– Білки — 200 г (приблизно від 6 яєць категорії С1)
– Цукор (1) — 50 г
– Ванільний цукор — 10 г
– Борошно — 45 г
– Волоські горіхи — 150 г
– Цукор (2) — 185 г
Для шоколадного ганашу:
– Вершки 33% і вище — 80 г
– Темний шоколад — 80 г
Для кавового крему:
– Молоко — 115 г
– Цукор — 90 г
– Жовтки — 6 шт.
– Вершкове масло — 300 г
– Розчинна кава — 15 г
Приготування
1. Готуємо горіхові коржі
1. Підготовка інгредієнтів:
– Вийміть яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури.
– Волоські горіхи промийте, обсушіть та підсушіть на сухій сковороді до легкого аромату. Подрібніть їх у комбайні або блендері до дрібної крихти.
2. Змішуємо сухі компоненти:
– У мисці з’єднайте борошно, подрібнені горіхи та цукор (2). Перемішайте і ще раз подрібніть, щоб отримати однорідну суміш.
3. Збиваємо білки:
– Білки збийте міксером на середній швидкості до м’яких піків.
– Поступово додайте цукор (1) та ванільний цукор, продовжуючи збивати до щільних піків.
4. З’єднуємо білки з горіховою сумішшю:
– Обережно вмішайте суху суміш у білки за допомогою лопатки, рухами зверху вниз, щоб зберегти повітряність тіста.
5. Випікаємо коржі:
– Розділіть тісто на три рівні частини.
– Вистеліть форми пергаментним папером і викладіть тісто.
– Випікайте в розігрітій до 150°C духовці протягом 90 хвилин. Коржі повинні стати бежевого кольору.
– Після випікання залиште коржі в сухому місці на 12 годин для стабілізації. Потім акуратно зніміть пергамент.
2. Готуємо шоколадний ганаш
1. Нагріваємо вершки:
– У невеликій каструлі доведіть вершки майже до кипіння (не кип’ятити).
2. Додаємо шоколад:
– Зніміть вершки з вогню і додайте подрібнений темний шоколад.
– Залиште на 1-2 хвилини, щоб шоколад розтанув.
3. Змішуємо до однорідності:
– За допомогою блендера або вінчика перемішайте суміш до гладкої емульсії.
– Остудіть ганаш до кімнатної температури.
4. Наносимо ганаш на коржі:
– Рівномірно розподіліть ганаш по поверхні кожного коржа.
– Помістіть коржі в холодильник для застигання.
3. Готуємо кавовий крем
1. Готуємо кавову основу:
– У каструлі доведіть молоко до кипіння і розчиніть у ньому розчинну каву.
2. Збиваємо жовтки з цукром:
– У мисці збийте жовтки з цукром до пишної світлої маси.
3. З’єднуємо компоненти:
– Поступово влийте гаряче кавове молоко в жовтки, постійно збиваючи на низькій швидкості.
4. Загущуємо крем:
– Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння (температура повинна досягти 85°C). Важливо не доводити до кипіння!
5. Охолоджуємо і збиваємо:
– Зніміть крем з вогню, пробийте блендером для однорідності та повністю остудіть.
– Вершкове масло кімнатної температури збийте до пухкої маси.
– Поступово додайте остиглий кавовий крем до масла, збиваючи до отримання гладкого пишного крему.
4. Збираємо торт
1. Формуємо шари:
– Викладіть перший корж на підставку або тарілку шоколадним шаром догори.
– Нанесіть рівномірний шар кавового крему.
– Повторіть процедуру з другим коржем.
– Накрийте третім коржем.
2. Оформляємо торт:
– Використайте залишки крему для обмазування боків і верхівки торта.
– За бажанням прикрасьте торт горіхами, шоколадною стружкою або кавовими зернами.
3. Остаточне охолодження:
– Помістіть торт у холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч, щоб він добре просочився і стабілізувався.
Насолоджуйтеся смаком!