Гостренькі хрусткі огірки в кетчупі, без стерилізації: ледачий і смачний рецепт для м’яких переспілих огірочків

Spread the love

Відмінні виходять огірочки в пряному, гостренькому кетчупі –  це просто, рецепт для ледачих. Саме цей рецепт – порятунок для м’яких і переспілих огірків: смачно і дзвінко хрумтять навіть м’які великі «жовті» та перерослі.

Навіть переспілі і великі, в кінці літа, які маринувати не хочеться – їм якраз саме місце в такій ось консервації.

Такі огірки зберігаються добре всю зиму, не схильні «здуватися» при кімнатній температурі.

продукти:

Огірки 4 кг (умовно);

Цибуля 3 шт;

Для маринаду:

Цукор 1 стакан;

Сіль 2 ст.л. ложки;

Оцет 9% 100 мл;

Томатний кетчуп 400 г;

Вода 700-800 мл;

Для 4 кг виходить близько 1.3 до 1.7 л маринаду. Можна приготувати про запас 2 л (на всякий випадок).

Як приготувати огірки в кетчупу:

1) Огірки помити, залишити на 2-3 години у воді (в звичайній, не солоній).

2) Нарізати на тонкі бруски (часточки) зі стороною не більше 2-2.5 см. Можна на не просто на плоскі пластини – а на «трикутні» часточки: огірок спершу розрізати на 2 частини, потім кожну половинку на кілька частин.

Якщо огірки вже жовті – очистити від шкірки.

Невелику цибулину нарізати тонко, змішати з огірками.

3) Приготувати маринад-заливку. Можна використовувати готовий соус, гострий кетчуп – всі вони різні за смаком, консистенцією, гостротою, тому тільки один варіант – «на око». Головне, щоб маринад був насиченим – і подобався на смак.

Якщо використовуємо свіжі томати – просто уварюємо томати, додаємо до смаку сіль, цукор, гострий червоний перець, за бажанням інші спеції (чорний, запашний перець, будь-які прянощі від коріандру, гвоздики до куркуми – хто як любить).

Консистенція – досить густого томатного соку. Можна розвести кип’яченою водою готову томатну пасту, додати спеції.

Для маринаду: в воду опустити цукор, сіль, оцет, довести до кипіння. Кетчуп поки не додаємо. Прокип’ятити 2-3 хвилини.

4) У стерилізовані банки викласти огірки – «стовпчиком», щільно наповнюючи, але залишаючи місце для заливки. Вона повинна покривати на 2 см як мінімум, доходити до «плічок» банки. На дно можна покласти 2-3 горошини чорного перцю.

5) Залити киплячим маринадом огірки, залишити на 5-7 хвилин, злити, знову залити.

6) Злити маринад в каструльку, огірки накрити в цей час стерилізованими кришками. Довести до кипіння, додати кетчуп (або свій приготований томатний соус), дати прокипіти 2-3 хвилини.

Разом: спершу 2 заливки звичайним маринадом без кетчупу, потім – завершальна заливка маринадом з кетчупом.

У підсумку ми і «стерилізуємо», прогріваємо огірки, промариновуємо (просолюємо) – і позбавляємо себе від стерилізації банок, при якій часточки огірків, особливо переспілих, можуть стати м’якими, можуть перестати хрустіти.

Витрата маринаду – близько 2.5-3 л на 10-10.5 л консервації (залежить від огірків, щільності укладки).

7) Залити банки, закатати, перевернути огірки і укутати – все як завжди.

Вдалих заготовок!