Готую кожен сезон відкритий пиріг з ніжною як крем заливкою. Начинки міняю і роблю з різних ягід (рецепт з черешнею)

Для цього красивого пирога підходять практично будь-які сезонні ягоди і фрукти. Можна міняти їх за смаком та бажанням. Цей рецепт з червоною черешнею.

Тісто для пирога замішується практично моментально і його навіть не потрібно розгортати. Воно відмінно формується руками. І на окрему увагу заслуговує дуже ніжна і при цьому абсолютно проста кремова заливка для начинки, для приготування якої потрібно всього пара хвилин часу. Відкритий пиріг з черешнею виходить не тільки смачним, але і дуже симпатичним.

Як приготувати:

Почнемо з тіста. Для цього буде потрібно глибока миска, в якій воно буде замішуватися. У миску викласти сир, бажано пожирніший, вбити яйце і засипати звичайний цукор. Додати ванільний цукор і розпушувач.

Відразу просіяти борошно і додати холодне вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки.

Перетерти всі ці інгредієнти руками до маслянистої крихти. Не обов’язково це робити занадто ретельно.

Зібрати тісто в грудку, перекласти на стіл і злегка вимісити. Довго це робити не варто. Таке тісто не «любить» довгого замісу, тому що вершкове масло швидко плавиться від тепла рук. Присипати тісто і стіл борошном при вимішування не потрібно. На вимішування йде приблизно пара хвилин.

Тісто виходить на вигляд не дуже однорідним. Але так і повинно бути.

Далі відразу потрібна форма для випічки. Краще, щоб вона була не дуже глибокою. Форму потрібно ретельно змастити вершковим маслом.

Відразу викласти в неї тісто і розподілити його по всій поверхні, включаючи бортики, руками. Робиться це елементарно, тому що тісто дуже м’яке і податливе.

Зробити краї рівними можна ось таким чином. Ніякого ножа і спеціального пристосування не потрібно. Все робиться, знову ж таки, руками.

Тісто потрібно наколоти виделкою (і дно, і бортики), щоб воно не дуже сильно піднялося і роздулося під час випічки. Після цього повністю підготовлене тісто потрібно відправити в холодильник на той час, поки буде готуватися начинка і заливка.

Отже, тепер начинка. У цьому рецепті буде черешня, а й вишня, і інші ягоди теж відмінно підійдуть. Єдине, що потрібно зробити з начинкою – це звільнити ягоди від гілочок і кісточок.

А тепер заливка. Для її приготування потрібно ще одна ємність і вінчик. У миску засипати цукор, вбити яйця, влити молоко і додати ванільний цукор.

Просіяти трохи борошна. Кількість зазначена в інгредієнтах для заливки. І додати пару чайних ложок будь-якого крохмалю.

Злегка збити вінчиком просто до однорідного стану і розчинення борошняних грудочок. Заливка готова. На все йде не більше двох хвилин.

Залишилося дістати з холодильника форму з тістом і дозбирати пиріг. На дно форми викласти очищені від кісточок ягоди.

Розкласти між ягодами шматочки вершкового масла. І злити кремову заливку, щоб вона була трохи нижче краю форми.

Пиріг повністю зібраний і можна відправляти його в заздалегідь розігріту духовку. Випікати пиріг при температурі 170-180 градусів 30-35 хвилин.

Готовому пирогу дати добре охолонути. Начинка за цей час застигне і придбає консистенцію практично як у суфле.

Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою. І можна подавати на стіл. Різати його можна прямо в формі. Але якщо є бажання, то можна перекласти його на красиву велику тарілку способом подвійного перевертання. Але це тільки після повного охолодження. Теплий пиріг може при перевертанні пошкодитися.

Ось такий гарний пиріг виходить. А на смак можна судити того, хто його приготує. Але запевняю, що він дуже славний, в міру солодкий і соковитий. Тісто м’яке, а начинка як застиглий заварний крем.


Інгредієнти для пирога 28-30 см:

Сир 9% – 180 г

Борошно – 350 г

Цукор – 100 г

Яйця – 1 шт.

Вершкове масло – 120 г

Ванільний цукор – 8 г

Розпушувач – 10 г

заливка

Молоко 3,2% – 180 мл

Яйця – 2 шт.

Цукор – 100 г

Борошно – 90 г

Крохмаль – 2 ч.л. з невеликою гіркою

начинка

Черешня – 500 г

Вершкове масло – 20 г