Класична квашена капуста, з бабусиної кулінарної книги
Всім привіт! У цій статті я розповім, як вдало заквасити капусту на зиму. Використовую цей спосіб щозими, результатом завжди задоволений. Мене часто запитують про рецепт, і ось я вирішив показати бабусин спосіб.
Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрусткою і не стає м’якою. Цей рецепт просто знахідка. Готувати капусту будемо у власному соку, в трилітровій банці без цукру і оцту. Цей рецепт крім того, що дуже корисний, але ще легкий і простий у приготуванні. Всі пропорції ідеально підібрані.
СКЛАДОВІ
2-3 кг капусти
1 морква
1 ст. л. солі
столова ложка меду за смаком
Для цього рецепту ідеально підходить капуста пізнього строку дозрівання. Вага капусти повинна бути не менше одного кілограма. Такі плоди, як правило, дуже соковиті і смачні. З кожного качана видаляємо верхні листки – вони містять сліди механічних пошкоджень. До того ж вони не дуже соковиті.
Тепер розрізаємо качан на частини. До речі, спробуй стиснути качан з обох сторін: капуста повинна приємно хрустіти. Потім шаткуємо капусту за допомогою ножа. Однак можна використовувати спеціальну тертку або комбайн. Не варто сильно дробити капусту, дрібно – не завжди соковито. Нашатковану капусту перекладаємо в глибоку велику ємність.
Тепер нам потрібно вимити моркву, очистити її і натерти на тертці. Також не варто терти моркву занадто дрібно – своїм соком вона може забарвити капусту. Натерту моркву додаємо до капусти і перемішуємо руками, щоб вона пустила сік. Не варто додавати багато моркви в блюдо, інакше капуста не буде хрустіти.
Квасити капусту будемо в трилітровій банці – найзручніший спосіб закваски. Для засолювання краще використовувати звичайну кухонну сіль. Для однієї трилітрової банки знадобиться одна столова ложка солі. Це найвдаліший спосіб, який дозволить зберігати пропорції і не пересолити капусту. Крім того, не рекомендується використовувати йодовану сіль – вона повільніше взаємодіє з нашаткованими овочами.
Тепер шарами вкладаємо капусту з морквою в банку і пересипаємо сіллю. Заповнюємо всю банку, але не до самого верху – потрібно залишити трохи місця для соку, який буде утворюватися під час квашення. Для підстраховки я завжди ставлю банку на тарілку.
Тепер потрібно залишити капусту на 12 годин на будь-якому місці при кімнатній температурі. Банку необов’язково закривати кришкою, капусті потрібен доступ кисню. Після початку бродіння капуста повинна виділити достатню кількість соку. Якщо здається, що соку замало, можна додати кип’яченої води кімнатної температури.
Також за смаком можна додати в капусту їдальню ложку меду. Антисептичні і консервуючі властивості меду збільшують терміни зберігання капусти. До того ж страва вийде більш пікантною, а також насиченою корисними речовинами.
Квашення капусти – ферментативний процес, під час якого виділяється сірководень. Варто щодня проколювати суміш (до дна банки) з капустою, щоб прибрати кислий запах. Готову капусту можна вживати на третю добу, після того як поставили її кваситися. Однак при кімнатній температурі цей процес може затягнутися.
Зберігати таку капусту можна в холодильнику або в погребі. Для приготування ми не використовували цукор, тому така квашена капуста може зберігатися довго – від 6-ти до 8-ми місяців. Смачного!