Квашу капусту на меду і чоловік каже, що смачнішого ще не куштував! Не встигаю робити, так швидко закінчується
Ох, дівчата. Більше квашеної капусти мій чоловік любить тільки сало 😁 Всі інші маринади та консервації їсть, але капуста – це святе. Тому щоосені я стругаю в мішуру капустяні качани, особливим чином шаткую моркву і готую розсіл. Тому що квасити потрібно за одним рецептом, що особливо полюбився, і не дай бог його порушити!
Як я квашу капусту
Спочатку розповім про текстуру інгредієнтів. Все має бути нашатковане в найтонші мережива! Жодних шматків, наламаних через коліно. Лише соломка.
Для шаткування капусти користуюся ножем для шаткування. Так уже я з ним швидко призвичаїлася працювати, що будь-який качан за хвилини в гору соломки переробляю.
Моркву натираю на тертці для корейської моркви, щоби була довга і тонка. За бажанням та настроєм додаю додаткові інгредієнти (зовсім трошки) – кмин, нарізаний соломкою болгарський перчик, буряк, журавлину, калину або родзинки.
Пропорції моркви до капусти – 1:10
Потім готую розсіл. На півтора літра води беру дві столові ложки солі (без гірки) і 4 ложки меду. Воду не кип’ячу, а грію, щоб і сіль, і мед добре розчинялися.
Меду можна додавати менше наполовину, тут все залежить від вашого смаку. Не хвилюйтеся, квашена капуста солодкою не буде – мед переробиться на молочну кислоту! Якщо покладете 2 ложки меду – буде слабокисленька капуста, якщо 4 – стане кисліше.
Далі акуратно перемішуємо всі нашатковані інгредієнти. Не жамкаємо! Не тремо! Просто перемішуємо.
Потім усе це багатство вштовхуємо у трилітрові банки. Я беру дерев’яну товкушку, щоб максимально ущільнити закладку. Шар поклала – товчену пром’яла, потім наступний шар. Тут головне, щоб капуста дуже щільно зайшла.
Ущільнила і далі заливаю розсіл. Розсіл ллю до самого верху, щоб вся капуста виявилася прихована.
Далі зав’язую шийки банок марлею або закриваю «дірявими» кришками для зливу розсолу з маринадів. Кришки потрібні, щоб капуста не втекла – вона ж кисне і газики виштовхуватимуть її назовні, а гніт у банки не покладеш.
Банки складаю в тепле містечко на чисто вимитий аркуш із духовки. Під час квашення розсіл витікатиме і його потрібно періодично заливати назад.
Два-три рази на день квашену капусту потрібно протикати, щоб вийшло повітря. Саме в цей момент і розсольчик назад можна залити.
Банки тримаю у теплі два-три дні. Готовність перевіряю по розсолу – якщо перестав «пахнути» і гірчити, значить настав час прибирати капусту в холодок.
Капуста за цим рецептом виходить ядрена, смачна і хрумка. Зі всіх випробуваних рецептів чоловікові найбільше подобається цей. А він уже толк у капусті знає! Особливо в розсолі, який чомусь підозріло швидко зникає з банок 😁😁
Загалом, спробуйте зробити баночку, потім самі напишете і скажіть дякую. Реально смачно!