Квасимо баклажани без цукру і олії: один з найбільш старовинних рецептів зимових заготовок, по якому готували в кожній сільській родині

Дуже смачні і ароматні!

Інгредієнти:

баклажани – 5 шт;

вода – 1 л;

сіль – 2 ч.л;

морква – 1 шт;

солодкий перець – 1 шт;

гострий перець – 1 шт;

часник – 8 зубчиків;

зелень – за смаком.

Для маринаду:

вода холодна – 500 г;

сіль – 2 ч.л;

перець горошком – 7 шт;

перець духмяний – 5 шт;

лавровий лист – 2 шт.

приготування:

Відрізаємо у баклажанів плодоніжки і розрізаємо вздовж не до кінця.

Додаємо в киплячу воду сіль (з розрахунку на 1 літр води 2 ч.л. солі) і бланшируємо баклажани. Не переварити!

Викладаємо баклажани на дошку розрізом в сторону, зверху ставимо гніт і даємо постояти близько години.

Готуємо маринад: змішуємо всі продукти (крім оцту) і даємо покипіти кілька хвилин.

Потім вливаємо оцет, варимо 1 хвилину і знімаємо з плити.

Змішуємо терту моркву, перець соломкою, цибулю, порізану тонкими півкільцями, часник, пропущений через прес.

Фаршируємо акуратно баклажани овочами.

Викладаємо фаршировані баклажани в ємність розрізом вгору або убік.

Заливаємо остиглим маринадом і ставимо під гніт.

Даємо постояти 2 доби при кімнатній температурі. Потім прибираємо ще на пару днів в холодильник.

Зберігаємо в холодильнику в закритій ємності.