Легендарний торт «Естерхазі»: королівський десерт для вашого свята
Торт «Естерхазі» – це більше ніж просто десерт, це символ розкоші, витонченого смаку та багатовікових кулінарних традицій. Його створили в XIX столітті у Відні на честь Павла Естерхазі, угорського дипломата й державного діяча Габсбурзької імперії. З того часу торт підкорює серця поціновувачів солодощів своєю ніжною текстурою, насиченим смаком та неймовірною презентацією.
Чому «Естерхазі» такий особливий?
Головною складовою цього торта є горіхи, здебільшого мигдаль, які надають йому унікальної хрусткості та аромату. Крем із нотками ванілі та коньяку доповнює десерт легким акцентом солодкої терпкості. Поєднання шарів білкового бісквіта, просоченого сиропом, та ніжного крему робить торт по-справжньому королівським.
Інгредієнти для торта «Естерхазі»
Для бісквіта:
- Білки – 240 г
- Цукор – 150 г
- Мигдальна мука – 75 г
- Грецькі горіхи – 100 г
- Кеш’ю – 100 г
- Кориця – дрібка
- Сіль – дрібка
Для крему:
- Молоко – 110 г
- Жовтки – 6 шт.
- Цукор – 100 г
- Варене згущене молоко – 100 г
- Вершкове масло – 200 г
- Коньяк – 25 г
- Ваніль – дрібка
Для глазурі:
- Білий шоколад – 140 г
- Вершки (33-35%) – 70 г
- Темний шоколад – 20 г
- Абрикосовий джем – 3 ст. л.
- Мигдальні пелюстки для декору
Рецепт приготування торта «Естерхазі»
1. Приготування бісквіта:
- Підсмажте кеш’ю та грецькі горіхи, подрібніть їх у крихту та змішайте з мигдальною мукою.
- Збийте білки із сіллю та корицею до пишної піни, поступово додайте цукор і збийте до стійких піків.
- Акуратно змішайте білкову масу з горіховою сумішшю. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і сформуйте коржі.
- Випікайте при 150°C протягом 20 хвилин.
2. Приготування крему:
- Нагрійте молоко, паралельно збийте жовтки з цукром. Додайте жовткову суміш у молоко та варіть до загустіння.
- Охолодіть кремову основу. Збийте вершкове масло, змішайте його зі згущеним молоком і ваніллю.
- Додайте охолоджену основу в масляну суміш, влийте коньяк і збийте до однорідності.
3. Збір торта:
- У формі для випічки або кондитерському кільці чергуйте коржі та крем, кожен шар ретельно вирівнюючи.
- Верхній шар змастіть джемом і залиште торт у холодильнику на 5 годин для просочення.
4. Декорування:
- Розтопіть білий шоколад із вершками та залийте цією сумішшю верх торта.
- Розтопіть темний шоколад і створіть класичний малюнок «Естерхазі» за допомогою тонкого кондитерського шприца.
- Прикрасьте боки торта мигдальними пелюстками.
Насолода, гідна королів
Торт «Естерхазі» – це не просто десерт, а справжня кулінарна магія, яка вражає своїм смаком і виглядом. Він стане родзинкою вашого святкового столу та обов’язково підкорить серця гостей.
Не вагайтеся – спробуйте приготувати цю легендарну насолоду самостійно. Смачного! 🍰✨