Легкий літній десерт. Абрикосовий зефір

У сезон свіжих фруктів можна приготувати зефір з абрикосів. Виходить він смачний, ароматним і повітряним.

Для більш інтенсивного кольору можна додати трохи помаранчевого барвника (по бажанню). Для приготування потрібно взяти стиглі, м’які й ароматні абрикоси. Зберігати зефір при кімнатній температурі до 5 діб в закритій тарі. А ще можна приготувати і кавовий зефір.

Інгредієнти:

білки – 35 г

цукор – 35 г

лимонна кислота – 1,5 г (1/3 ч. л.)

Для сиропу:

пюре м’яких абрикосів – 80 г

цукор – 140 г

агар (силою 1200) – 5 г

вода (питна) – 100 г

приготування:

Стиглі і м’які абрикоси звільнити від кісточок і подрібнити блендером в максимально однорідну масу. За бажанням можна протерти через сито, щоб прибрати шкірку.

Питну воду з’єднати з агаром, цукром і абрикосовим пюре. Порції для агару різної сили: силою 1200 – 7 г, силою 900 – 7 г, силою 700 – 9 г. Завчасно підготувати кондитерський мішок з насадкою і аркуш паперу для випічки або силіконовий килимок.

Цукор з’єднати з лимонною кислотою і перемішати. Білок кімнатної температури збити в максимально однорідну піну без великих бульбашок.

Не перериваючи збивання невеликими порціями додати цукор з лимонною кислотою. Збільшити швидкість міксера до максимуму і збити білок до стійких піків.

Нагріти сироп до кипіння, постійно помішуючи. Кипіння має бути активним. Встановити термометр і нагрівати розмішуючи до 104 – 106 градусів.

Зняти з вогню і безперервно збиваючи білок, влити сироп, намагаючись не потрапляти на стінки миски. Збільшити швидкість на максимум і збивати, поки маса не стане густою і щільною, буде впевнено триматися на вінчику.

Без зволікання перекласти масу в підготовлений мішок і відразу відсадити на папір заготовки бажаного розміру і форми. Залишити при кімнатній температурі на 10-15 годин для стабілізації.

З’єднати заготовки попарно, обсипати цукровою пудрою, можна з додаванням какао-порошку.

Смачного!