М’які плюшки з радянських буфетів: такі зараз у продажу не знайти, але приготувати можна запросто

У більшості з нас є свої особливі смаки, запахи, відчувши які на мить переносишся в юність або дитинство. Для мене це аромат свіжої «Московської» плюшки.

У радянські роки купити їх можна було майже в кожній булочній, але мої улюблені продавалися в театральному буфеті. Під час антракту я завжди приходила випити чашку кави з м’якою, солодкою здобою.

Через багато років я знайшла той самий рецепт повітряних булочок з моєї молодості. Результат перевершив всі очікування.

Для приготування потрібно:

500 г борошна;

20 г пресованих або 2 ч. л. сухих дріжджів;

100 мл води;

150 мл молока;

140 г цукру;

100 г вершкового масла;

1 яйце;

0,5 ч. л. солі;

ваніль.

Тепер приступаю до приготування. Дріжджі посипаю чайною ложкою цукру, заливаю теплим молоком. Залишаю бродити на 10-15 хвилин.

У глибоку миску для замішування просівають борошно, додають сіль, 100 г цукру і ваніль.

По центру роблю заглиблення, виливаю туди молоко з дріжджами і теплу воду.

Рідини не повинні бути гарячими або холодними, оптимальна температура + 37 … + 38 ° С.

Тепер додаю 50 г підталого вершкового масла і замішую тісто.

Воно повинно стати еластичним, однорідним, перестати чіплятися до рук. За часом це займе приблизно 15 хвилин.

Одержаний колобок злегка змащую розтопленим маслом, накриваю плівкою і відправляю в тепло. Через годину тісто потрібно обмять, потім дати ще близько 40 хвилин, поки воно не виросте в 2-3 рази.

Пишність буде залежати від свіжості дріжджів, навколишньої температури та якості замісу.

Якщо не дозволити здобне тісто расстояться, то випічка в духовці почне різко підходити, рватися, втратить свою легкість.

На результаті позначиться і неправильно обране борошно. Для булочок використовують тільки вищий сорт.

З тіста формую 9 кульок вагою приблизно по 100 г.

Розкочую їх в коржиками товщиною 0,5 см.

Розтоплюю і остуджую масло, що залишилося. Змащую ним заготовки і не туго скачую їх рулетиками.

Тепер кожен рулетик складаю навпіл, з’єдную між собою кінці, притискаю і роблю надріз по центру. Вивертаю плюшки.

Розкладаю булочки на застелений папером для випічки деко, дотримуючись між ними відстань 3-3,5 см.

Залишаю підходити ще на 30-40 хвилин.

Підійшли плюшки змащую жовтком, добре посипаю цукром і відправляю в прогрітий духову шафу на півгодини при температурі 190 ° С.

Під час випікання перші 15 хвилин не можна відкривати дверцята грубки. А також варто уважно контролювати нагрів. Якщо температура виявиться недостатньою, вироби не зарум’яняться, а почнуть пересихати, і, навпаки, при дуже високій температурі зверху булочки покриються апетитною скоринкою, але всередині залишаться сирими.

Перевірити готовність можна, використавши сірник або зубочистку. Якщо при проколі паличка залишається чистою, значить, булочки спекли. Тоді їх слід перекласти остигати на решітку.

М’які, ароматні плюшки готові. Смачного!

Спасибі, що дочитали мою статтю до кінця. Розкажіть, а які страви нагадують вам про дитинство?