Маринуємо огірки без «заморочок» і стерилізації

Дуже просто маринуємо огірки. Я все життя використовую тільки цей спосіб маринування огірків. Цей спосіб найпростіший. Він перейшов до мене, так би мовити «у спадок» від мами, а їй від бабусі.

Головне, що мені в ньому подобається, це те, що не потрібно нічого стерилізувати, кип’ятити банки, кришки. Тому що головна особливість цього методу – збереження банок довго в гарячому вигляді.

Називається такий спосіб –  метод подвійної заливки. У всякому разі так його називала мама, і так називаю я.

Отже, маринуємо огірки.

1. Миємо огірки.

2. Потрібно в городі нарвати листя чорної смородини, петрушки, кропу і 1 головку часнику. (У мене часник-зимник). Часник потрібен з листям, тому що листя теж ріжемо в банку. А кріп потрібен з «парасольками», тому що він найдухмяніший.

3. Потрібні спеції: лаврове листя, перець, гвоздика, запашний перець:

4. Миємо банки, кришки (з запасом, раптом якась кришка виявиться поганою). Ще знадобиться кришка з дірочками, зливати воду:

5. У всі банки розкладаємо спеції (На 1 л. банку: лавр – 1 лист, перець – 2-3 горошку, гвоздика – 1-2 шт, лист чорної смородини – 1 шт, часник, петрушка і кріп):

6. Ставимо в каструлі кип’ятити воду. Просто воду.

7. Розкладаємо в банки огірки, зверху петрушка, часник, кріп і лист чорної смородини.

8. Заливаємо в банки гарячий (тільки що кипівший) окріп, прикриваємо кришкою. Ми залишаємо постояти на 30-40 хвилин.

9. Зливаємо воду з банок назад в каструлю.

10. Кип’ятимо злиту (запашну) воду. У неї додаємо (з розрахунку на 3 літрових банки або на одну 3-х літрову): 3-4 ст. ложки піску, 70 гр. крупної солі.

11. Як закипить, додаємо в розсіл 1 неповну ст. ложку оцтової 70% есенції (або 6-7 ст. ложок 9% оцту).

12. Гарячим розсолом заливаємо огірки, закриваємо кришки, перевертаємо.

13. Укутуємо, щоб довго зберігалося тепло.

14. Ми залишаємо на добу.

15. Коли відкриєте, виявиться, що огірки все ще гарячі. Потрібно, щоб вони охололи, а потім ставимо на зберігання (наприклад у підпілля).

16. Не забудьте наклеїти етикетку з датою.

От і все!