Ніжна вершкова паска стане справжньою окрасою святкового столу

Готувати паску дуже легко, а результат перевершить всі ваші очікування: надзвичайно смачна випічка, з ажурним малюнком на розрізі, підкорить всіх.

Інгредієнти:

5 яєць;

550 грам борошна;

250 грам цукру;

200 грам вершкового масла;

горіхи, цукати, сухофрукти — 150 грам.

Опара:

170 грам борошна;

свіжі пресовані дріжджі — 30 грам або сухі — 11 грам;

вершки жирністю від 20% — 240 мілілітрів;

цукор 2 чайні ложки.

Білкова глазур:

цукрова пудра 100 грам;

пару крапельок лимонного соку;

1 яєчний білок.

Приготування:

Для початку нам необхідно зробити опару. Беремо вершки і підігріваємо їх до теплого стану (саме теплого, не гарячого). У посуд з розігрітими вершками додаємо дві чайні ложки цукру і дріжджі (свіжі дріжджі не повинні бути слизькими і липкими: вони повинні добре ламатися, мати приємний запах).

Ретельно вимішати теплі вершки, дріжджі і цукор. Отриману однорідну масу влити до просіяного борошна. Змішати всі інгредієнти до однорідності, закрити рушником і залишити в тепленькому місці без протягів (якщо у вас на кухні тепло, то можете залишити прямо на столі).

Приблизно за двадцять або тридцять хвилин опара повинна збільшитися в два рази (все залежить від якості дріжджів і температури).

В окремий посуд вбиваємо чотири яйця і один жовток (без білка), щіпку солі, цукор і збиваємо за допомогою міксера або блендера до пишності. Один білок залишаємо на прикрасу.

До збитих яєць додаємо опару і частинами будемо додавати борошно (за рецептом борошна використовується 550 грам, але потрібно регулювати: в залежності від консистенції тісті). Відразу все борошно додавати не треба, щоб не забити тісто. Всі інгредієнти змішуємо блендером або міксером, до однорідної маси.

Але я раджу замішувати тісто руками: паски дуже люблять тепло людських рук.

Коли вже майже все борошно висипане, додаємо розм’якшене вершкове масло (розтопити або при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Я зазвичай перед початком готування відразу дістаю масло з холодильника і, поки до нього доходить черга, воно вже готове до використання). Потрібно добре вимішати тісто: воно повинно бути м’яким, еластичним і не прилипати до рук.

В окрему миску скласти тісто, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці, без протягів: приблизно, на півтори або дві години. За цей час тісто має збільшитися в обсязі майже в два рази.
Після того, як наше тісто підійде, добре його перемішати і, за бажанням, додати горіхи, цукати, сухофрукти або цедру від цитрусових.

Приступаємо до укладання тіста в форму. Форми можете брати будь-які, попередньо змастивши олією (соняшниковою або оливковою). Формуємо з тіста кулю, защипуємо його і кладемо в форму, заповнюючи її на одну третину.

Накриваємо тісто в формах рушником і даємо йому час вирости. Коли тісто заповнить форми приблизно на три чверті, можна відправляти випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Маленькі формочки випікаються за часом тридцять, сорок хвилин, великі — близько години.

Поки паски випікаються, приготуємо білкову глазур. В окремій мисці до цукрової пудри додаємо один яєчний білок, пару крапель лимонного соку і збиваємо міксером до пишноти. Оскільки білкова глазур дуже швидко застигає, то її краще перекласти в герметичний посуд або накрити вологим рушником.

Готовність пасок перевіряється дерев’яною паличкою або зубочисткою: якщо під час виймання паличка суха, значить, паски готові.

Білкову глазур можна наносити на гарячі паски або почекати, поки вони охолонуть.

Вершкова паска, приготована за нашим, виходить дійсно ароматною і повітряною. Прикрашати паски можна на свій смак, використовуючи не тільки глазур, а й цукати, цукрові намистинки і фігурки. Можна присипати рум’яну паску цукровою пудрою.

Джерело