Оселедець пряного посолу за ГОСТом 1084. Знаменитий радянський «Букет №6»

Сьогодні оселедець маринують із використанням абсолютно непередбачуваного набору спецій, але в СРСР смак пряної риби регламентував суворий ГОСТ. Найсмачнішим вважався пряний оселедець, який приготували за ГОСТом 1084 — напевно відомий гурманам «букет №6». Повторити його буде нескладно і вдома.

Продукти

(У розрахунку на літр води та 900 грамів оселедця):

0,75 г гвоздики,

1 грам сухого коріандру,

півграма меленої кориці,

0,15 г лаврового листа,

0,2 грама мускатного горіха,

2 грами запашного перцю,

0,6 грама чорного перцю горошком,

0,25 г сухого перцю чилі,

25 грамів цукру (як підсилювача смаку),

90 г крупної солі.

Як приготувати оселедець?

Всі ці інгредієнти змішуємо в окремій мисці.

Потім натираємо сумішшю оселедець. Її краще заздалегідь не чистити, щоб процес ферментації пройшов швидше.

Рибу перекладаємо в ящик, що герметично закривається.

Найзручніше брати пластикові контейнери із щільно прилеглою кришкою.

Заливаємо літром води з розчиненими в ньому 30 г солі і прибираємо ящик у темне прохолодне місце.

Через три дні оселедець повністю готовий.

Подайте її з відвареною картоплею, або просто з чорним хлібом.

Смачного!

facebookShare on Facebook
TwitterTweet
FollowFollow us