Оселедець пряного посолу за ГОСТом 1084. Знаменитий радянський «Букет №6»
Сьогодні оселедець маринують із використанням абсолютно непередбачуваного набору спецій, але в СРСР смак пряної риби регламентував суворий ГОСТ. Найсмачнішим вважався пряний оселедець, який приготували за ГОСТом 1084 — напевно відомий гурманам «букет №6». Повторити його буде нескладно і вдома.
Продукти
(У розрахунку на літр води та 900 грамів оселедця):
0,75 г гвоздики,
1 грам сухого коріандру,
півграма меленої кориці,
0,15 г лаврового листа,
0,2 грама мускатного горіха,
2 грами запашного перцю,
0,6 грама чорного перцю горошком,
0,25 г сухого перцю чилі,
25 грамів цукру (як підсилювача смаку),
90 г крупної солі.
Як приготувати оселедець?
Всі ці інгредієнти змішуємо в окремій мисці.
Потім натираємо сумішшю оселедець. Її краще заздалегідь не чистити, щоб процес ферментації пройшов швидше.
Рибу перекладаємо в ящик, що герметично закривається.
Найзручніше брати пластикові контейнери із щільно прилеглою кришкою.
Заливаємо літром води з розчиненими в ньому 30 г солі і прибираємо ящик у темне прохолодне місце.
Через три дні оселедець повністю готовий.
Подайте її з відвареною картоплею, або просто з чорним хлібом.
Смачного!