Румунська паска зі сметанним кремом

Паску зі сметаною я побачила нещодавно в Інтернеті. Зізнаюся, я була заінтригована, я вже готувала паску за румунським рецептом – з начинкою з сиру. Але цей рецепт пропонував зробити начинку зі сметанного крему. Тому я наважилася спробувати і не була розчарована.

Я пропоную вам рецепт з румунської кухні з книги Раду Антона Романа «Румунські столи та звичаї».

Ось цитата з цієї книги: «Паска – це ритуальний пиріг, зроблений із здобного тіста і з різними солодкими начинками на основі молочних продуктів». По начинці два варіанти, з сиром і зі сметаною. Останній варіант мене заінтригував, я одразу захотіла спробувати. Так мені вперше вдалося приготувати паску (румунську паску) зі сметаною, як генеральну репетицію перед Великоднем. І я хочу вам сказати, що сьогодні… хм, від неї майже нічого не лишилося.

Якщо ви, як і я, ніколи раніше не куштували паску зі сметаною, ви будете вражені витонченістю та винятковим смаком цього виробу. Спробуйте!

Інгредієнти:

Для тіста:

330 г борошна;

15 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих);

70 г цукру;

150 мл теплого молока;

1 ч. ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру;

терта цедра від ½ лимона;

2 великі (або 3 маленькі) жовтки (приблизно 70 г);

5 г солі (на вагу!);

50 г розтопленого вершкового масла (82% жирності);

1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;

трохи олії для робочого столу.

Для заповнення:

350 г сметани (мін. 24% жирності);

120 г цукру;

терта цедра ½ лимона;

сіль на кінчику ножа;

1 пакетик ванільного цукру або 1 ч. ложка ванільного екстракту;

35 г крохмалю або 50 г борошна;

100 г сушених родзинок або журавлини;

3 цілих яйця.

Крім того:

1 збите яйце для змащування тіста;

трохи вершкового масла для змащування форми.

Приготування:

Готуємо опару: дріжджі добре розтираємо в мисці з цукром до розрідження, розбавляємо теплим молоком (максимум 40 градусів) та відставляємо. Жовтки добре збиваємо із сіллю, потім розбавляємо молоком з активованими дріжджами (опарою). Замішуємо тісто, додавши в миску 50 г розтопленої олії, борошно та ароматизатори (цедру цитрусових та ваніль). Тісто можна замішувати вручну або за допомогою блендера як вам зручно).

Викладаємо тісто в миску, змащену невеликою кількістю олії, накриваємо харчовою плівкою і даємо йому піднятися в теплому місці, далеко від протягів, поки воно не збільшиться в обсязі вдвічі.

Тісто ділимо на 2 рівні частини, з однієї частини робимо круглий пласт не товщий за 1,5 см.

Поміщаємо пласт у круглу форму діаметром 24 см, добре змащену олією.

Шматок тіста, що залишився, розділяємо на 3 частини. Одну відкладаємо убік – для формування хреста. Дві інші частини розгортаємо у довгі тонкі смужки (приблизно по 60 см завдовжки).

Скручуємо ці смужки в джгут, а потім отриманий джгут згортаємо в коло.

Цю подвійну косу (або джгут) розміщуємо зверху круглого шару по периметру форми. Тісто добре змащуємо розтопленим маслом.

Тепер приготуємо начинку: викладаємо сметану у велику миску, додаємо цукор, дрібку солі та цедру лимона.

Додаємо крохмаль (крохмаль можна замінити борошном). Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

Потім додаємо яйця і знову добре перемішуємо.

Нарешті, додаємо родзинки. Родзинки не треба ні з чим замочувати, тому що, набухаючи, вони вбиратимуть рідину з начинки, що допоможе їй добре пропікатися. Просто швидко промиваємо та просушуємо паперовими серветками.

Виливаємо готову начинку на дно форми, поверх тіста, оточеного джгутом.

Ставимо форму в розігріту духовку та випікаємо 20 хвилин.

Скочуємо з тіста 4 однакові смужки.

Скручуємо з них 2 джгути, щоб отримати хрест, який буде поміщений у середині форми поверх начинки.

Через 20 хвилин виймаємо форму з духовки, додаємо хрест поверх недопеченого паски та змащуємо тісто збитим яйцем.

Випікаємо паску ще 25-30 хвилин при 180 гр.

Даємо пасхові охолонути у формі, потім викладаємо на тарілку і подаємо до столу.

Вдалої випічки!

Христос Воскрес!