Салат «Бакат» або закуска з баклажанів «Південна ніч» – смачна закрутка з минулого

Цей салат ще в 70-і роки привезла з молдавської глибинки подруга маминої тітки. В баночці, як гостинець. Баклажани в наших краях тоді ще в дивину були. Вирощувати вже вирощували, а куди застосувати до ладу не знали.

А тут закуска або салат з Молдавії на стіл виставили. Розсмакували, сподобалося. Тут же справжній феєрверк смаку! З тих пір і готуємо його, коли багато вродить на городі. До кінця зими рідко залишається, з’їдається ще на самому початку.

Інгредієнти:

3 кг баклажанів

2 кг болгарського перцю

1 стручок гіркого або гострого перцю

2 кг помідорів або 1,5 л томатного соку (пюре з помідорів)

велика головка часнику

2 головки червоної солодкої цибулі (ялтинська ідеально!)

350 мл олії

1 склянка оцту 6%

100 г солі

0,5 склянки цукру

3 лаврові листки

1 ст. л. суміші мелених перців

1 ч. л. перцю запашного горошка

2 шт. гвоздики

сухі трави за смаком

приготування:

Баклажани вимити і нарізати кружечками, трохи присолити і залишити хвилин на 10. Кожен кружок обсмажити на олії. Відкласти в окрему тарілку або в тазик.

Перці вимити, вичистити від насіння і пропустити разом помідорами через м’ясорубку. Якщо використовується томатний сік, то пюре з перців треба змішати з ним.

Прокип’ятити соус 5 хвилин. Додати в нього пропущений через прес часник. Можна натерти його на тертці. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками і протушкувати в соусі, але краще зробити з нього смажені півкільця.

Викласти баклажани в соус, всипати сіль, цукор і все приправи. Влити оцет і додати смажену цибулю. Варити салат 15-20 хвилин. Розкласти в гарячі простерилізовані банки і закатати прокип’яченими кришками. Банки перевернути на кришку, укутати до повного охолодження. Це класичний салат «Бакат».