Секрети досвідченого кухаря, завдяки яким котлети виходять смачними і соковитими

Котлети популярні і як буденна, і як святкова страва. Їх подають з різними гарнірами і соусами. Але загальне правило для будь-яких котлет – вони повинні бути соковитими. Ділимося секретами, як приготувати соковиті котлети.

Правильний вибір м’яса

М’ясо – основа котлет. І важливо правильно його вибрати. Задній окіст – не найкращий варіант для цієї страви. А ось лопатка або філе – підійдуть якнайкраще. Для багатшого смаку краще поєднати різні види м’яса (свинину, яловичину, курятину). Пропорції залежать від вашого смаку.

Яєчний білок

Щоб котлети не розпалися, були пружними і привабливими, використовують зв’язуючий компонент – яєчний білок. Перед відправкою на сковороду кожну котлету обмочують в білок, який обволікає м’ясо і не дає волозі з котлет випаровуватися.

добавки

Важливі інгредієнти котлет – цибуля і білий хліб (можна додати манну крупу). Хліб перед введенням в фарш бажано розмочити у воді або молоці.

повітряні котлети

Фарш вимагає старанного вимішування (як тісто). Тоді котлети вийдуть повітряними і соковитими.

правильно смажити

Котлету небажано перевертати на сковороді, поки на одній стороні не утвориться рум’яна кірочка. У процесі смаження котлети перевертаються 4-6 разів. Смажимо на слабкому вогні.