Секрети приготування досить апетитного і дуже хрусткого кляру
Як зробити м’ясо ще смачнішим? Правильно, вмочити його в ароматний смачний кляр і обсмажити на пательні. Встояти перед такими ласими шматочками з рум’яною, хрусткою скоринкою практично неможливо! Саме тому кляр став таким популярним у всьому світі.
Риба, сир, відбивні з курки або свинини, кільця з кальмарів, цибуля, овочі, гриби … Це далеко не повний список продуктів, які можна приготувати в клярі! Навіть цвітна капуста, кабачки, баклажани, гарбуз, томати і болгарський перець при використанні кляру виходять неймовірно смачними.
На якій рідині готувати кляр
Кляр готується на основі води або молока. Деякі кухарі вважають за краще мінеральну або газовану воду, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався з начинкою.
Для кляру до креветок, морепродуктів, кальмарів, риби доречно використовувати біле вино або легке пиво. До м’яса радимо спробувати червоне вино або горілку. Для солодкого кляру добре підходять домашні солодкі настойки, яблучні або сливові вина. Будь-які морси, соки також підійдуть для солодкого кляру. Для солених — бульйони і кисломолочні продукти.
Ароматні добавки до кляру
У кляр можна додавати спеції, свіжі трави і зелень, дрібно нарізані цибулю, часник, гриби, солодкий перець. Мелені горіхи — від мускатного до волоського — гарне додавання до будь-якого кляру. Також в якості ароматних добавок рекомендуємо спробувати різні тверді сорти сиру.
Тонкощі приготування кляру
Ретельно перемішуйте всі інгредієнти до максимальної однорідності. Окремо збивають білок і жовток. Збиті білки додають в тісто перед смаженням і після цього тримають посуд з кляром в формі з холодною водою. Газована вода додає кляру легкості. Кількісне співвідношення кляру і продуктів 1: 1. На 100 грамів овочів — 100 грамів кляру.
Кляр краще готувати заздалегідь, мінімум за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при смаженні. Після приготування кляр краще поставити в холодильник, тісто стає більш еластичним.
Класичний кляр: покроковий рецепт
Продукти в такому клярі виходять з красивою золотистою скоринкою.
Продукти:
Вода 0,5 склянки
Пшеничне борошно 125 г
Яйця 4 шт.
Олія рослинна 1 ст. л.
Сіль за смаком
Як приготувати класичний кляр:
Окремо збиваємо жовтки і білки. Білки ставимо в холодильник. Змішуємо жовтки, олію, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо вінчиком.
Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з дрібкою солі збиваємо їх до піни.