Шеф-кухар дав пораду, що додати у фарш, щоб він був соковитим і смачним. Не лише цибуля, а й два інші інгредієнти. Ділюсь

Колись давно один із знайомих мами, який працює кухарем, навчив її готувати справжні шедеври з фаршу – смачні та ароматні страви я пам’ятаю ще з дитинства. Звичайно, є тут свої секрети, які передалися «у спадок» і мені, а сьогодні я хочу поділитися ними і з вами — сподіваюся, моя стаття буде корисна багатьом, і ви візьмете на озброєння мої поради.

Розгадка цього завдання дуже проста – соковитість фаршу. Саме завдяки цьому будь-яка страва, чи то котлети, голубці чи тефтелі виходить просто «пальчики оближеш». Як це досягти? Читайте нижче!

Для приготування фаршу можна брати будь-яке м’ясо, включаючи птицю. Найкращий варіант, на мою думку, виходить із традиційної свинини з яловичиною або з неї з додаванням курячого. Якщо ви любите фарш ніжнішим, то можна включати всі три інгредієнти – гарантую, що смак вас обов’язково здивує.

Ще один важливий момент – при виборі філе, не забудьте додати жирніше м’ясо, інакше соковитості у вас не вийде добитися ніяким способом. Наприклад, перекручуючи індичку, я завжди кладу сало – досить невеликого шматочка, воно все одно надасть жирності та особливого смаку. Ну, і звичайно, не забувайте перевіряти м’ясо на свіжість, щоб уникнути неприємних ситуацій.

Вам уже, напевно, не терпиться дізнатися про ті самі секрети, про які я говорила на початку статті? Ділюсь!

Один із них я вже, власне кажучи, вам розповіла — це обов’язкове додавання сала, що допомагає зробити фарш набагато соковитішим.

Другим секретом є… Ріпчаста цибуля! Її не потрібно шкодувати — що більше кількість, то смачнішою буде фарш. Але й переборщувати теж не потрібно — оптимальною пропорцією вважається 1:1, тобто на кілограм м’яса беремо одну цибулину.

Подрібнювати цибулю можна як у блендері, так і на м’ясорубці — дехто, до речі, використовує для цих цілей дрібну тертку, але цей процес виходить довгим. Можете використовувати і ніж, проте такий фарш буде «на любителя» – у готовій страві ви відчуватимете дрібні цибулинки.

І третій, найважливіший момент — щоб надати фаршу соковитості, застосовують колотий лід. Так Так саме так. Думаю, як його отримати, знає кожен, а тому загострювати свою увагу на цьому я не буду — просто спробуйте застосувати на практиці мою рекомендацію і ви будете дуже здивовані результатом. Як то кажуть, все геніальне просто!

Не варто забувати і про спеції – соковитості вони, звичайно, не додадуть, але зроблять готову страву набагато ароматнішою і смачнішою. Я не особлива любителька часнику, тому віддаю перевагу різним травам – ви ж орієнтуйтеся на свій смак.

До речі, ми ніколи не додаємо у фарш розм’якшений у воді або молоці окраєць хліба. Багато хто з вас, напевно, знає, що саме так готували в радянських їдальнях, але відкрию вам невеликий секрет — робилося це для того, щоб забрати «зекономлене» м’ясо додому.

Для багатьох є ще одне спірне питання — потрібно чи ні додавати в готовий фарш яйце. Якщо у мене на готування особливо часу немає, то цей інгредієнт завжди присутній у рецепті, проте перед подальшою обробкою потрібно добре відбити перекручене м’ясо. Тим же, хто має можливість довше вимішати фарш, то рекомендую яйця не додавати — вони можуть зробити його жорсткішим. Це саме стосується картоплі і молока — з ними домогтися м’якості і соковитості готових страв практично неможливо.

Ось і всі секрети! Як бачите, все просто – спробуйте використати їх на практиці: ви обов’язково здивуєте свою родину неймовірно м’якими та смачними котлетками чи іншою стравою.