Шоколадний торт «Чорний ліс». Рецепт прийшов до нас з Німеччини

Рецепт торта прийшов до нас з Німеччини.

Він представляє з себе соковиті шоколадні коржі, просочені вишневим сиропом з додаванням алкоголю, прошарок з вишні і ніжний крем зі збитих вершків.

Інгредієнти:

Для бісквіта кавового:

Яйця – 7 шт.

Цукор – 1 скл.

Гіркий какао-порошок – 2/3 скл.

Пшеничне борошно – 2/3 скл.

Для крему:

Вишневий джем – 340 г

Вишневий лікер – 4-5 ч. л

Вишня / черешня без кісточок – 700 г

Для збитою сметани: Холодна сметана 30-36% – 750 г

Цукор – 2 скл.

Желатин – 2 ч. Л.

Для прикрас:

Гіркий шоколад – 50 г

приготування:

Бісквіт: дно форми для торта зі знімним обручем діаметром 24 см викладіть папером для випічки. Бока нічим не змащуйте і не посипайте (інакше бісквіт не підросте).

Какао змішайте з борошном і двічі просійте. Духовку розігрійте до 170 ° С. Відокремте жовтки від білків.

Білки збивайте за допомогою міксера на маленьких оборотах, на протязі 2 хвилин, поки не стануть пухнастими. Поступово збільшуючи обороти міксера, додайте по ложці цукор.

Збільште швидкість міксера на найвищу і збивайте білки ще 2-3 хвилини, поки піна не стане тугою і блискучою. Продовжуйте збивати і по черзі додавайте жовтки.

Додайте какао з борошном (найкраще трьома порціями) і акуратно перемішуйте зі збитою масою, намагаючись не дати впасти збитою піні. Чим менше піна впаде, тим вище і більш пухнастим вийде бісквіт.

Приготоване тісто перелийте в приготовану форму для випічки і поставте в розігріту духовку. Випікайте протягом 35-40 хвилин, поки встромлена в нього паличка не буде сухою, коли ви її витягните.

Відразу ж після випічки вийміть бісквіт і швидко киньте його на стіл. Завдяки цьому бісквіт не впаде, а лише стане ще більш пухнастим, повітряним. Остудіть.

Джем змішайте з лікером, а вишні очистіть від кісточок. Морожені вишні, якщо такі є, необхідно розморозити. Відокремте краї бісквіта від обруча, покладіть корж догори дном на стільницю, вистелену папером для випічки.

Зніміть папір з бісквіта і акуратно, за допомогою гострого ножа, розріжте його на три коржа.

Збита сметана: в невеликій каструлі закип’ятіть 0,5 склянки води, зніміть з вогню, всипте желатин і заважайте до повного його розчинення. Остудіть.

Дуже холодну сметану збийте з цукром в тугу піну. Збийте за допомогою міксера з остиглим, але ще рідким желатином.

На столі покладіть перший бісквітний корж, відкладіть 2 ложки джему, а решту розділіть на дві частини. Змастіть бісквітний корж половиною джему, покладіть половину ягід і прикрийте 1/3 збитою сметани.

Прикрийте другим коржем, повторіть: джем, ягоди, і 1/3 збитою сметаною.

Прикрийте останнім, третім бісквітом, змастіть відкладеними 2 ложками джему, збитою сметаною, а також стружкою з плитки гіркого шоколаду.

Прикрасьте свіжими вишнями або черешнями. Поставте в холодильник для повного охолодження.

Смачного!