Смак з дитинства: торт «Пташине молоко», який ви тепер будете готувати постійно!

Всього пару-трійку десятиліть назад торт «Пташине молоко», рецепт якого був запатентований московськими кондитерами і довгий час тримався в строгому секреті, користувався шаленою популярністю.

Дорослі і діти з задоволенням ласували повітряним суфле, покритим товстим шаром смачної глазурі. Сучасні кондитерські фабрики пропонують великий асортимент цукерок а-ля «Пташине молоко» і різні варіації тортів, однак ніщо не зрівняється зі смаком домашніх ласощів.

Торт-суфле «Пташине молоко» відрізняється особливою ніжністю, навіть легкістю. Торт крім цього складається з коржів і глазурі. Без смачного суфле не вийде справжній торт пташине молоко, рецепт відео покаже процедуру його приготування з масляного крему, згущеного молока і желатину.

інгредієнти

Для тіста:

жовтки – 7 штук

борошно – 1 склянка

вершкове масло – 100 г

цукор – 1/2 склянки;

щіпка ванілі

сода, гашена оцтом (розпушувач) – 1 ч.л.

Для суфле:

желатин – 20 г

білки – 7 штук;

цукор – 1 склянка

вершкове масло – 170 г

згущене молоко – 250 г

лимонна кислота на кінчику ножа.

Для глазурі:

гіркий шоколад – 150 г

вершки – 180 г

цукор – 30 г

масло – 30 г

Рецепт приготування

тісто:

У жовтки додайте, цукор, ваніль і збийте до білого. Поки збиваєте, додайте вершкове масло кімнатної температури.

Змішайте борошно з розпушувачем. Якщо використовуєте соду, додайте прямо в тісто.

Додайте борошно до жовтків і маслу. Замісити тісто.

Форму для випікання застеліть папером для випічки, і викладіть тісто. Розрівняйте тісто по всій поверхні.

Надішліть в духовку, попередньо нагріту до 200 ° С на 17-20 хвилин.

Готовність коржа перевіряємо за допомогою сірника, якщо суха, тоді готовий. Дістаньте його з духовки, і охолодіть.

суфле:

Залийте желатин 0,5 склянкою води кімнатної температури. Залиште желатин до набрякання.

М’яке масло збийте до білого міксером. Не перестаючи збивати додайте згущене молоко.

За бажанням можете відкласти пару столових ложок крему для прикраси. Залиште крем при кімнатній температурі.

Желатин, який вже набряк, викладіть в каструлю і додайте до нього 125 грам цукру.

Поставте на вогонь і нагрівайте, але не доводьте до кипіння – 60 градусів буде досить. І залиште остигати.

Білки прямо з холодильника збиваємо в міксері до пишної піни. Не перестаючи збивати додайте 125 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ножа і ваніль.

Також не перестаючи збивати, влийте тонкою цівкою желатин, який злегка охолов.

Зменшіть швидкість збивання міксера до середньої, і поетапно додавайте крем масляний, який ми приготували раніше.

Корж розділіть навпіл, це можна зробити за допомогою ножа, або нитки.

Один корж викладаємо в роз’ємну форму, в якій ми попередньо і випікали, зверху викладіть половину суфле, потім другий корж, і зверху суфле, яке залишилося.

Надішліть торт в холодильник на 1,5-2 години.

глазур:

Влийте в каструлю вершки, додайте цукор, поставте на вогонь, нагрійте до повного розчинення цукру.

У мисочці окремо подрібніть гіркий шоколад, залийте його гарячими вершками.

Розмішайте поки шоколад повністю не розчиниться. Додайте вершкове масло, і розітріть до однорідної маси ще 4-5 хвилин.

Торт вийміть з форми, вилийте на нього глазур, охолоджену до 30 ° С, і рівномірно розподіліть по всій поверхні.

Торт відправте в холодильник на 1 годину.

Прикрасьте відкладеним заздалегідь кремом на свій розсуд. Або просто можна прикрасити глазур’ю.