Смажу білокачанну капусту в клярі: смачніша, ніж цвітна. Гості не розуміють, що за страва, але добавки просять усі

Не просто капустяні оладки — страва кардинально відрізняється: тіста немає, є найніжніший кляр і смачна капуста.

Ділюсь рецептом приготування із задоволенням: це просто.

Інгредієнти:

Капуста 1 невеликий качан (умовно);

Газована вода 100мл;

Борошно 3-4 ст.

Яйця 3-4 шт. (за смаком);

Сметана 1 ст.

Сіль, чорний мелений перець або інші спеції.

Рецепт:

1) Підготувати капусту. Вона не повинна бути сирою — бланшированою. Або провареною,  правильніше сказати — до помірної м’якості.

Варіанти бланшування два – як і на голубці. Можна повністю опустити качан капусти в окріп, поступово знімаючи верхнє листя. Для зручності можна “нанизати” його на ніж чи вилку.

А можна і зняти листя, покласти в киплячу воду. Загалом бланшируємо капусту як зручно, охолоджуємо.

І – нарізаємо “квадратиками”: обрізаємо основу листа і тонкий рваний край. Складаємо в 2-3 листочки: це і буде наша «капустяна основа»

Можна і в один шар – вийдуть тонкі і ніжні, а в три шари капусти – вищі і не менш апетитні.

2) Готуємо кляр. Якщо є свій рецепт кращого та ідеального – чудово. Можна взяти будь-який, аби лише подобався, а сам кляр був тонкий.

У мене рецепт універсальний: 3 яйця, 3 ст. муки|борошна|, 2 ст.л. сметани, 100 г газування, сіль та перець (інгредієнти нижче). Інгредієнти можна і потрібно коригувати, дивлячись на густину кляру.

Можна помудрити: спочатку змішати кляр із жовтками, відділивши білки. Охолодити, потім додати білки, збиті в густу піну.

Можна додати будь-які спеції (мелені): дрібку кмину, який відмінно підходить до капусти, трохи паприки для аромату та пікантності. Або дрібку італійських трав – хто любить.

Можна і на воді приготувати — буде хрумкіший, тонший, легший. А ось на газованій воді — ще тонший і хрумкий.

А якщо на кефірі — більш пишний, вищий шар кляру — але не менш смачний.

3) “Стопки” капусти занурити в кляр – так, щоб добре змочити з усіх боків.

Викласти на добре розігріту сковорідку, смажити з двох сторін до готовності: до повного приготування кляру, до його рум’яної скоринки. Другий бік можна трохи під кришкою — але не надто довго, інакше кляр буде надто м’яким, «вареним». Або «пареним».

Складати готову капусту у блюдо, накрити, щоб не остигала. Хоча — і в холодному вигляді капуста в клярі дуже смачна: як гарнір, з будь-яким соусом — і просто так поласувати.

Ось такий простий рецепт нещодавно дізналася: просто, але смачно і незвичайно – приготувати варто.