Свиняча корейка по-французьки: з цибулею і унікальною заправкою

Для цього французького рецепта найкраще використовувати корейку, тобто поперековий відділ свинячої туші. Філе фарширується цибулею і сиром і при запіканні просочується соками, що надає йому ніжності і ароматності.

Обов’язково спробуйте приготувати цю страву! Насмілимося припустити, що вона стане однією з найулюбленіших в вашому домі …

Отже, вам знадобляться:

3 ст. л. вершкового масла;

2 тонко порізаних цибулини;

½ ст. яловичого бульйону;

1,5 кг корейки;

2 ст. л. оливкової олії;

1 ч. л. солі;

¼ ч. л. чорного перцю;

1 ч. л. італійських трав;

2 склянки тертого сиру грюйер (можна замінити будь-яким твердим сортом).

інструкції:

1. Розігрійте духовку до 230 ° C.

2. На великій сковороді розтопіть вершкове масло.

3. Викладіть цибулю і яловичий бульйон і тушкуйте, поки цибуля не стане коричневою і м’якою (бл. 15-20 хвилин). Перекладіть готову цибулю в миску і накрийте, щоб не охолола.

4. Препарують свинину в формі метелика. Покладіть м’ясо на обробну дошку і, тримаючи ніж паралельно дошці, розріжте уздовж, відступивши приблизно на третину знизу і на 2,5 см від протилежного краю, не прорізаючи наскрізь.

5. Розкрийте м’ясо як книгу.

6. Зробіть другий надріз на товстій стороні корейки, горизонтально першому. Не прорізайте наскрізь, зупиніться приблизно в 2,5 см від протилежного краю. Загорніть цей край, щоб вийшов один довгий шматок м’яса.

7. Накрийте м’ясо клейонкою і відбивайте до товщини 8 мм.

8. У маленькій мисці змішайте оливкову олію, сіль, перець і італійські трави. Натріть цією сумішшю м’ясо з обох сторін.

9. Зверху викладіть половину готової цибулі і половину сиру.

10. Туго скрутіть м’ясо, щоб закрити всю начинку.

11. Міцно зв’яжіть рулет кухонною ниткою.

12. Покладіть м’ясо на сковорідку і по 5 хвилин обсмажте з кожного боку. Всього треба перевернути м’ясо 4 рази.

13. Поставте сковороду в духовку і запікайте 25-40 хвилин. Зрідка поливайте м’ясо соком, що виділився.

14. Підвищіть температуру духовки. Посипте м’ясо залишками цибулі та сиру і запікайте ще 5 хвилин або поки сир не розплавиться і не підрум’яниться.

15. Поріжте і подавайте теплим.

16. Прикрасьте петрушкою.