Тепер моє тісто для пиріжків на соді повітряніше, ніжніше і смачніше ніж дріжджове. Що треба додати. Нова начинка для пиріжків

Олії зі сковороди таке тісто тягне ЗОВСІМ МАЛО і при охолодженні не черствіє і залишається м’яким. І одним кефіром у цьому рецепті не обійтися. Та й начинка в моїх пиріжках сьогодні не зовсім звичайна, але дуже смачна.

Тож давайте готувати.

І почнемо ми з тіста. Щоб тісто вийшло повітряне та не черствіло, я завжди додаю до кефіру закваску (мацоні) у пропорції 1:1.

Це два абсолютно різні кисломолочні продукти і вони відмінно доповнюють один одного для хорошого бродіння тіста.

Відразу сюди додаємо сіль, цукор, соду.

І я обов’язково додаю в тісто олію.

Яйця в це тісто я не кладу, вони надають жорсткості тіста.

Розмішуємо в чаші всі перераховані вище інгредієнти і додаємо просіяне борошно. Борошна необхідно додати стільки, щоб тісто вийшло м’яке, що липне до рук.

Тісто я завжди замішую прямо в чаші спочатку ложкою, а потім лопаткою та рукою. Борошно зазвичай кладу “на око”.

Але кількість борошна у вас може відрізнятися від вказаного мною в рецепті, воно залежить від сорту борошна, кефіру та закваски.

Готове тісто прибираємо в поліетиленовий пакет та холодильник як мінімум на півгодини, але можна і на ніч залишити в холодильнику, а вранці з нього готувати.

Поки тісто настоюється, робимо начинку.

Картоплю заливаємо окропом і ставимо варити до готовності.

Тим часом ріжемо гарний пучок зеленої цибулі та викладаємо його в сковороду.

Також ріжемо великий пучок кропу та петрушки і теж викладаємо у сковороду.

А ще для цікавішого смаку начинки я беру пучок щавлю, дрібно ріжу його і додаю до решти зелені. Щавель надає легкої кислинки начинці і виходить дуже смачно.

Тепер ставимо сковороду на плиту, наливаємо трохи олії, додаємо вершкове масло і готуємо нашу зелень буквально 5 хвилин, доки вона не стане м’якою.

Коли картопля звариться, зливаємо з неї воду і перетворюємо її на пюре за допомогою товкача.

Зелень теж готова, і її можна викладати в картоплю.

Перемішуємо картопля із зеленню, а потім солимо і перчимо до смаку. Наша начинка для пиріжків готова.

Беремо тісто, викладаємо його на робочу поверхню, обминаємо та ділимо на порційні шматочки. Кожен шматочок розтоптуємо в коржик завтовшки 3 мм.

Ну і ліпимо пиріжки звичайним способом.

Смажимо пиріжки на достатній кількості добре розігрітої олії до золотистого кольору з обох боків. Вже добре видно, що тісто хоч і не дріжджове, відмінно піднімається, навіть пузириться при жарінні.

А ще мені подобається, що це тісто практично не тягне олію зі сковороди. Готові пиріжки викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.