Торт Капрезе: оригінальний рецепт і 1 помилка, яку треба уникнути

Торт Капрезе – це неаполітанський десерт, родом з острова Капрі. Основні інгредієнти: темний шоколад і мигдаль.

За класичним рецептом торт повинен бути м’яким і вологим всередині. Оригінальний рецепт виник після помилки шеф-кухаря Карміне Ді Фіоре, який в 1920 році створив новий десерт випадково, забувши додати борошно в тісто.

В результаті вийшов дуже смачний десерт з неймовірною м’якістю, хрусткою скоринкою зовні і вологою серединкою.

Інгредієнти:

150г мигдаля;

125г темного шоколаду;

125г вершкового масла;

3 яйця;

110г цукру.

Як приготувати неаполітанський торт Капрезе?

Накрийте деко папером для випічки і підсмажте мигдаль в духовці при 200 градусах за Цельсієм протягом 10 хвилин.

Як тільки він буде готовий, дайте йому охолонути, потім помістіть в міксер і подрібніть до крихти.

Візьміть обробну дошку і наріжте темний шоколад ножем. Розріжте масло на шматки і розтопіть на водяній бані, додавши нарізаний шоколад.

Візьміть яйця, відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки з цукром (це займе приблизно 10 хвилин, поки вони не стануть об’ємними і пухнастими). Білки відкладіть в сторону.

Додайте мигдаль з розтопленим шоколадом в збиті жовтки і ретельно перемішайте суміш лопаткою.

Збийте яєчні білки до жорстких піків з допомогою міксера. Додайте їх в суміш з яйцем і шоколадом, обережно помішуючи, рухом зверху вниз.

Візьміть форму діаметром 20 см. Вилийте суміш у форму і вирівняйте поверхню. Випікайте торт в духовці при температурі 180 градусів протягом 35 хвилин.

Коли він буде готовий, дайте йому трохи охолонути, а потім посипте цукровою пудрою.

Поради.

Суміш з яєчних жовтків і цукру повинна бути дуже пінистою.

Якщо ви хочете щоб торт вийшов вищим, додайте чайну ложку соди в тісто.

Для форми діаметром 24 см використовуйте наступну кількість: 200г цукру, 200г темного шоколаду, 200г мигдаля, 200г вершкового масла, 5 яєць.

Будьте дуже обережні при приготуванні торта: не перетримаєте його в духовці, інакше він висохне.

Білий Капрезе.

Це лимонний варіант торта, який включає в себе додавання білого шоколаду.

Виходячи з нашого оригінального рецепта торта Капрезе: змішайте і розтопіть на водяній бані 125г мигдаля і 125г білого шоколаду і додайте ще 50г цукрової пудри.

Вилийте все в миску і додайте цедру 3 лимонів. Потім дотримуйтесь стандартних заходів.