Торт Наполеон із заварним кремом пломбір! Класичний рецепт домашнього десерту

Spread the love

Вперше рецепт Наполеона був розроблений 1645 року у Франції. Кондитер здійснив справжню революцію у сфері десертів, що особливо подобалося конкурентам. Через заздрість сторонніх кондитерів рецепт Наполеона вкрали італійці.

В Італії кондитери почали доопрацьовувати ідею цього торта. Так як раніше французи придумали лише цікаві та незвичайні коржі, італійці створили для них крем.

Так з’явився класичний Наполеон. Як приготувати цей популярний торт?

Інгредієнти для торта Наполеон:

борошно – 460 г;

вершкове масло – 400 г;

яйця курячі – шт.;

крохмаль – 40 г;

сіль – щіпка;

цукор – 180 г;

рослинна олія – ​​ст. л.;

молоко – 800 мл;

оцет 9% – ст. л.;

вода – 200 мл.

Приготування торта Наполеон:

Просіюємо 420 г борошна на стіл, викладаємо в центр 200 г вершкового холодного масла. Рубаємо олію в борошні на дрібні шматочки.

У чашу розбиваємо яйце, солимо, виливаємо оцет і олію. Віночком доводимо суміш до однорідності та заливаємо водою.

Вершкове борошно збираємо в невелику гірку, робимо заглиблення. Трьома заходами виливаємо яєчну суміш у борошно, формуючи тісто за допомогою лопатки.

Як тільки вся яєчна суміш буде використана, збираємо муку в пакет. Охолоджуємо тісто у холодильнику 40 хвилин.

У цей час у сотейник висипаємо цукровий пісок, залишки борошна та крохмаль. Заливаємо сипучі продукти молоком і ретельно перемішуємо.

Варимо суміш на середньому вогні до загусання, постійно помішуючи, щоб крем не пригорів. Далі переливаємо молочну масу в миску, накриваємо харчовою плівкою в контакт із поверхнею.

Поки крем остуджується, тримаємо вершкове масло в теплі, щоб воно було м’яким.

Коли крем охолоне, збиваємо його блендером на невеликих обертах. Поступово додаємо в крем шматочки м’якого вершкового масла до повного з’єднання компонентів.

Збиваємо крем до пишних стійких піків.

Тісто виймаємо з пакета і розкочуємо у великий тонкий шар. Збираємо тісто в рулет, обидва кінці якого притискаємо до середини з протилежних боків. Наново розкочуємо в коржик, аналогічно робимо рулет і поділяємо на 6 частин.

Забираємо частини тесту в холодильник. По одному розкочуємо в тонкі коржики. Надаємо пластам форму, розрізаємо по контуру тарілки.

З обрізків коржів теж формуємо пласт, над ним можна не намагатися.

Випікаємо кожен корж окремо в духовці при 210 градусах – 7 хвилин.

Повинно вийти 7 коржів. Той, що з обрізків, подрібнюємо для посипання торта.

У кондитерському кільці збираємо Наполеон – викладаємо по черзі на корж начинку.

Останній шар десерту має бути покритий кремом, як і бортики.

Посипаємо весь торт рясно крихтою подрібненого коржа.

Торт Наполеон готовий, можна приступати до чаювання. Цей ніжний домашній десерт виходить просоченим, смачним та ароматним.