Торт трухлявий пень у домашніх умовах на сметані з варенням

Торт отримав свою назву завдяки зовнішній схожістю зі старим трухлявим пнем,  тому, його форма може бути довільна, без чітких пропорцій і контурів. Легка недбалість в оформленні тільки підкреслює старий зріз.

Смак трухлявого пня сподобається всім любителям перевірених радянських рецептів із простих та доступних продуктів того часу.

Тісто:

Борошно – 270 г;

Варення – 200 г;

Сметана 15% – 200 г;

Рослинна олія – 100 г;

Цукор – 200 г;

Яйця – 3 шт.;

Розпушувач – 10 г;

Сіль – 5 г;

Ванілін – 2 г.

Крем:

Сметана 25% – 700 г;

Цукрова пудра – 200 г

Начинка:

Курага – 50 г;

Чорнослив – 50 г;

Волоські горіхи – 50 г.

Декорування:

Сметана 25% – 100 г;

Варена згущене молоко – 100 г.;

Шоколад темний – 50 г;

Молоті горіхи – 50 г.

Загальний вихід готового виробу становить 2,2 кг.

Спосіб приготування:

Для бісквіту в яйця всипаю цукор. Збиваю на високих оборотах міксера протягом 3х хвилин до отримання пишної яєчної суміші.

Додаю сметану.

Додаю олію

Додаю варення.

Недовго перемішую міксером.

Всипаю відразу все борошно, розпушувач, сіль та ванілін. Обережно перемішую інгредієнти, щоб вийшло рівномірно вимішане тісто, без борошняних фрагментів. За бажанням, варення можна замінити на червоний джем або повидло.

Ось таке бісквітне тісто з вишневим варенням вийшло.

На лист, попередньо вистелений пекарським папером, викладаю все бісквітне тісто.

Поступово розподіляю тісто по всій поверхні листа, силіконовою лопаткою. Забираю деко з тестом у розігріту до 170С градусів духовку на 40 хвилин.

Готовність випічки перевіряйте дерев’яною шпажкою, не виймаючи випічку з духовки.

Остиглий бісквіт розрізаю вздовж на три рівні смужки, гострим ножем. Довжина і ширина смужок в даному рецепті не має важливого значення, так як розмір листа завжди відрізняється від того, що вказано в рецепті.

Для начинки в чаші перемішую дрібно-рубані сухофрукти та волоські горіхи.

Для крему у жирну сметану всипаю всю цукрову пудру. Перемішую вінчиком, щоб вийшов сметанний крем.

У міру збивання сметана починає густіти.

Має вийти сметанний крем, який має чітку форму і при цьому тримається на вінчику.

Перед складання торта, кожну бісквітну смужку, необхідно розрізати на дві половини, щоб у результаті вийшло шість тонких, бісквітних смужок.

Ось такі пористі та ароматні бісквітні смужки всередині.

На дві смужки, що розрізають, наношу сметанний крем, зручною лопаткою. Рекомендую розділити готовий крем на рівні порції, щоб рівномірно розподілити його по всіх трьох заготовках.

Після того як наніс крем, забираю заготовку в холодильник. З двома заготовками, що залишилися, проробляю ідентичні маніпуляції.

Кожну заготовку обсипаю плодово-горіховою начинкою, у довільному порядку. Додатково фіксую начинку, злегка вдавлюючи її в сметанний крем, щоб при збиранні торта начинка не обсипалася.

Першу смужку обережно скручую в рулет.

Готовий рулет перекладаю на другу смужку та продовжую згортати рулет руками.

Бісквітний рулет установлюю на робочу поверхню, обережно фіксуючи руками.

Обережно переношу третю смужку до рулету та обгортаю його, обережно фіксуючи руками.

Таким чином, збираю торт із бісквітних смужок.

Потім встановлюю роз’ємне кільце. Викладаю ацетатну стрічку, між бісквітом та кільцем. Добре фіксую кільце, щоб ущільнити заготовку.

Накриваю заготовку від обвітрювання та прибираю в холодильник мінімум на 8 годин, для просочування та стабілізації.

Після холодильника знімаю кільце. Прибираю силіконовий килимок. Відокремлюю ацетатну стрічку.

Сметану для декорування збиваю до стабільних піків. Друзі завжди пам’ятайте, чим жирніший сметана, тим стабільніший і щільніший крем виходить.

Збиту сметану наношу на боковину бісквіту зручною лопаткою. Сметана повинна лише покрити торт тонким шаром.

Решту сметани наношу на верхівку торта, щоб закрити всі зазори.

Шпателем вирівнюю торт, замість шпателя можна скористатися ножем.

Варене згущене молоко, наношу на боковину торта у вигляді мазків, що імітують кору дерева. Починаю знизу та різко обриваю зверху, щоб максимально наблизити відтінок кольору під пень.

Згущонку, що залишилася, розподіляю по верхівці торта силіконовою лопаткою.

Металевою палеткою наношу додаткові візерунки, щоб створювати дерев’яний малюнок кори. За відсутності палетки, скористайтеся кухонним ножем.

Додатково прикрашаю торт розтопленим шоколадом у вигляді шоколадної нитки, щоб зрубати явний вигляд.

Боковину торт також прикрашають розтопленим шоколадом.

Остаточно завершую прикрасу торта, дрібно-рубаними волоськими горіхами, які роблять пень максимально трухлявим і старим. Замість волоських горіхів можна використовувати будь-які горіхи за своїм бажанням.

Торт «трухлявий пень» вийшов дуже смачний із ніжними сметанними коржами на варенні, сметанним кремом та приємною начинкою.