«Царський» салат з квасолі і баклажанів на зиму: ситний і дуже смачний!

Такий ситний, ніби ми використовували в готуванні м’ясо.

Інгредієнти:

баклажани – 1 кг

помідори – 1,5 кг

цибуля – 300 г

суха квасоля – 250 г

болгарський перець – 250 г

часник – 2 головки

гострий перець за смаком

пучок петрушки,

сіль

цукор – 4 столові ложки

оцет (9%) – 60 ммл

олія – 60 мл

приготування:

Квасолю перед початком приготування краще буде замочити на ніч, так вона вийде смачнішою. Потім відварюємо її до готовності, це займе 25 хвилин. Помідори пропускаємо через блендер і переливаємо в казан, його ставимо на вогонь, нехай закипить.

А тим часом підготуємо і інші овочі: цибулю ріжемо соломкою і відразу обсмажуємо, до нього натираємо на корейській тертці моркву, болгарський перець нарізаємо соломкою і кладемо його туди ж. Вже готову зажарку перекладаємо в закипілі томати.

На тій же сковороді обсмажуємо за дві хвилини нарізані кубиками баклажани, а потім також перекладаємо їх в казан до томатів і зажарки.

Перемішуємо все разом, додаємо цукор (він не дасть солодкості, але послужить підсилювачем смаку), сіль, висипаємо квасолю, гострий перець і тушкуємо 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування видавлюємо через прес часник, вливаємо оцет, кришимо зелень.

За великим рахунком, «Царський» салат вже готовий. Його можна їсти і відразу, а на зиму зберегти просто в звичайних стерилізованих і закручених банках. Гостроту закуски і її кінцевий смак легко буде регулювати спеціями і гострим перцем.

Вдалих заготовок!