Цей твердий сир і я зробила буквально за 30 хвилин без будь-яких спеціальних ферментів. На смак він інший, але дуже смачний

Чи можна зварити твердий сир самим у домашніх умовах?! Можна, можливо! Причому з доступних недорогих продуктів, які обов’язково знайдуться у вас в холодильнику. Сир виходить твердий, він тонко ріжеться, і дуже смачний.

Я не стверджую, що на смак цей сир виходить такий самий, як справжній твердий сир, але він виходить набагато дешевше і без будь-якої «хімії».

Тож почнемо.

Виливаємо молоко в сотейник та нагріваємо. Доводимо молоко до кипіння, але не кип’ятимо. Викладаємо сир у гаряче молоко, і постійно помішуючи, на зовсім маленькому вогні, протягом 4-5 хвилин чекаємо, коли відокремиться сироватка.

Завдяки цьому процесу сир вийде дуже смачний, без кислинки, яка є у сирі.

У гарячому молоці сир починає плавитися і збиратися в одну грудку. Чекаємо, поки сироватка не набуде зеленого відтінку, а сир повинен добре зібратися в одну кому.

Перекладаємо потік із сиру в друшляк, застелений марлею в кілька шарів, даємо стекти сироватці. У мене на це пішло приблизно 10 хвилин.

Сироватку я не виливаю, а забираю в холодильник. З неї можна зробити млинці, дріжджове тісто на хліб чи булочки чи якусь іншу випічку.

Тепер повертаємо сирний потік назад у сотейник. Додаємо сюди вершкове масло, яйце та сіль. Яйце можна не додавати. Я його кладу для надання жовтішого, красивішого кольору сиру. Отже все перемішуємо до однорідного стану.

Знову ставимо сотейник на плиту, вогонь робимо мінімальним.

Постійно перемішуючи, прогріваємо суміш. Коли суміш нагріється, додаємо соду.

Маса на очах почне трохи пушитися і плавитися. Також маса почне тягнутися.

Прогріваємо доти, поки не вийде однорідна, жовта маса, що «тягнеться», без білих вкраплень сиру. Весь процес триватиме близько 5-6 хвилин.

Тепер змащуємо потрібну форму олією і перекладаємо в неї заготівлю. Залишаємо до повного остигання при кімнатній температурі. Потім забираємо в холодильник остаточно застигнути.

Ну і можна знімати пробу! Нам подобається такий сир! Його можна дуже тонко нарізати.