Як готують пюре кухарі зі стажем, щоб воно виходило однорідним і повітряним, немов пух

Spread the love

Зовсім недавно в сусідню квартиру в’їхали нові мешканці – дуже приємні люди. Навіть покликали в гості познайомитися ближче і заодно відзначити новосілля. Господиня приготувала багато різноманітних страв, але найбільше, як не дивно, мене вразило картопляне пюре.

Виявилося, що нова сусідка – кухар зі стажем, при Радянському союзі працювала в їдальні, а зараз працює в кафе. Звичайно, я не могла не дізнатися рецепт і секрети приготування цієї страви. Тепер готую пюре тільки так.

Перед тим як розповісти сам рецепт, хочу поділитися з вами секретами, завдяки яким пюре вийде однорідним, ніжним і пишним.

Не беріть молоду картоплю, в ній низький вміст крохмалю, пюре не буде розсипчастим. Сорт картоплі також підбирайте з урахуванням вмісту крохмалю (наприклад, рив’єра або синьоочка).

Перед чищенням добре промийте бульби в холодній воді і ретельно виріжте зіпсовані місця.

Не залишайте очищену картоплю надовго, навіть у воді. Вона почне темніти, і крохмаль осяде на дно посуду.

Класти картоплю необхідно в гарячу воду, а солити – в кінці приготування.

Щоб страва не вийшла клейкою, не використовуйте блендер. Перетирають картоплю звичайним товкачем.

Замість курячих яєць я використовую перепелині, щоб уникнути зараження сальмонелою.

Для приготування знадобляться:

5 бульб картоплі;

100 мл молока;

25 г вершкового масла;

3 перепелиних яйця (або одне куряче);

часник, лавровий лист і сіль – за смаком.

Очищену картоплю потрібно ретельно промити і розрізати на кілька частин.

Скласти в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона повністю покривала картоплю.

До закипання варити на сильному вогні під кришкою, потім зменшити вогонь на мінімум.

В кінці посолити і додати лавровий лист з часником. Воду злити і ретельно потовкти картоплюспеціальним пристосуванням.

Молоко нагріти з вершковим маслом в мікрохвильовій печі або на плиті. Не потрібно доводити до кипіння, досить, щоб рідина була гарячою.

Перемішати з картоплею.

Додати до страви перепелині яйця, добре перемішати і спробувати на сіль.

Залишиться тільки красиво викласти на тарілку, прикрасити зеленою цибулею або будь-якою іншою зеленню.

До картопляного пюре можна подати відбивні, гуляш, курку, рибу.

20

SHARES