Як посмажити дуже смачну капусту? Поради від найкращих кухарів

Spread the love

Що може бути смачніше смаженої капусти? Або тушкованої. Тільки смажена або тушкована капуста з копченостями. І томатною пастою. І зверху свіжемолотий чорний перець. Або сметанка. Мммммм … Смакота ж!

Але ось невдача. Не всі вміють смажити капусту. Навіть в місцевих кафе знайти її, смачно приготовлену, – проблема. На це є об’єктивна причина – відносно довгий час приготування. Навряд чи ви будете чекати своє замовлення хвилин сорок або годину. Саме стільки часу йде, щоб приготувати найсмачнішу, а головне – правильну капусту.

Для цього потрібно дотриматися всього п’ять головних правил, про які розказано нижче.

Правило №1. Тонка шинкування.

Так Так. Капуста, порізана товстими шматками, буде готуватися ще довше. Тому шинкувати капусту краще найтоншими відрізками. Настільки тонкими, наскільки дозволяють ваш ніж і вправність. За рахунок того, що навіть півкілограма капусти порізані дуже тонко, в обсязі така капуста не поміститься навіть на 27-30-сантиметрову сковороду. Тому готувати до смаження її будемо поступово.

Правило №2. Середній вогонь, і не всю капусту на сковороду відразу.

Капуста не буде смажитися відразу. Правда, якщо зробите сильний вогонь, то вона почне пригорати, а всередині буде сирою. Тому вогонь середній. Закладайте капусту тонким шаром на всю поверхню. Вона потроху почне розм’якшуватися. Як тільки розм’якла і втратила в обсязі, зсувайте капусту на край сковороди або перекладіть на час в інший посуд. І викладайте наступний шар.

Коли вся капуста щодо розм’якла, повертайте всю її в сковороду.

Правило №3. Не спішити.

Обсмажування капусти ділиться на кілька етапів. Спочатку вона прогрівається. Потім віддає соки. Потім ці соки випаровуються. Тільки після цього починається саме обсмажування. Не раніше.

Перед обсмажуванням капусту потрібно частіше помішувати, щоб вона прогрівається, віддавала вологу і випаровувала її рівномірно. Це довгий процес. На півкіло капусти приблизно півгодини плюс-мінус.

Правило №4. Рідше помішувати.

Як тільки волога випарувалася і капуста почала смажитися, саме час додавати що хочете – томатну пасту, копченості, сосиски, ковбасу. Солиться капуста тільки зараз. Якщо солити раніше, є ризик, що пересолити, капуста буде здаватися недосоленою. А коли вона втратить в обсязі, виявиться, що вода пішла, капусти стало мало, сіль нікуди не поділася, і її стало занадто багато.

Розподіляйте капусту рівномірно, трохи чекайте. Потрібно, щоб в місці зіткнення з сковородою вона «схопилася». На це потрібно секунд 20-30. Час минув – перемішуйте. І так до тих пір, поки цукру в капусті не почнуть карамелізований, і вона не набуде золотистого або коричневого відтінку.

Тепер можна влити трохи води, щоб всі смаки змішалися, випарити її і знімати з вогню. Свіжа зелень додається в самому кінці, коли капуста вже перестала смажитися.

Правило №5. Є із задоволенням.

Це одне з головних правил  Смак смаженої капусти ні з чим не сплутати. Вона невимовно гарна! Тому є, безумовно, потрібно з великим задоволенням. І ви його зовсім точно отримаєте, якщо пожежа капусту правильно. Неодмінно приготуйте!

20

SHARES