Як правильно варити пельмені. 4 правила, про які багато хто і не здогадується

Це тільки здається, що зварити пельмені – завдання, з яким впорається навіть школяр.

Але це помилкова думка, тому що процес набагато складніший, ніж здається.

І багато хто при варінні пельменів припускається критичних помилок.

Як варити правильно

Каструля має обов’язково бути відповідного обсягу. Якщо каструля буде меншою, ніж потрібно, то пельмені прилипатимуть до стінок і дна посуду.

Правильне варіння пельменів має на увазі, що пельмені повинні “плавати” на поверхні бульйону в один шар.

До того ж, усі пельмені покриті тонким шаром борошна, якщо води буде недостатньо, то бульйон перетвориться на неапетитний «клейстер».

Якщо каструля буде меншого обсягу, ніж потрібно, пельмені злипнуться і між собою. І мало чим нагадуватимуть апетитні та смачні пельмешки.

Води в каструлі мають бути 2/3 об’єму посуду. Щоб була можливість кипіти бульйону, не виплескуючи назовні.

Солити воду треба як для макаронів — до того, як пельмені опинилися у воді.

Якщо варити пельмені у простій воді, то вони вийдуть недостатньо смачними та ароматними. А тому потрібно обов’язково додати спеції та овочі:

лавр, горошини перцю, можна запечені цибулю та моркву; кріп сушений чи свіжий.

Як мінімум додати бульйонний кубик.

Пельмені, зварені в бульйоні, завжди смачніші і ароматніші. Так готують пельмені у ресторанах.

Пельмені опускаються в киплячу воду, одразу треба перемішати. Вогонь, поки пельмені не спливуть, має бути завжди на максимумі.

Щоби пельмені швидше закипіли, каструлю можна накрити кришкою, але як тільки це станеться — кришку зняти. І зменшити вогонь на половину.

Після того, як пельмені спливли, настав час засікати час — через п’ять хвилин пельмені готові.

Якщо вони великого розміру, то час зварювання збільшується. Але небагато — на пару хвилин.

Саме так готують пельмені у ресторанах та кафе. Пельмені не просто дістають шумівкою, а відкидають на друшляк, щоб стекли надлишки рідини – бульйону.

Пельмені подають зі сметаною, соусом, олією. Якщо на пельменях залишиться вода, вона не дозволить досконало перемішатися з добавками пельменям.

Бульйон – це перешкода для гарного смаку.

Але це правило справедливе, якщо бульйони подають з соусом або маслом.

Якщо в бульйоні, то ясна річ, це не так важливо.