Як приготувати пюре ніжним та повітряним, а не клейстером з грудочками

Пюре – одна з найпопулярніших російських страв, як кажуть, і в бенкет, і в світ. Господині готують його по буднях, прикрашають їм святковий стіл, і немає нічого кращого, ніж улюблена пюрешечка з котлеткою. На жаль, іноді воно виходить клейким і з грудочками. Щоб уникнути такого результату, пропонуємо кілька лайфхаків із приготування пюре.

Ідеальне картопляне пюре існує. Воно ніжне, повітряне, з вершково-жовтим кольором і буквально тане у роті. Але, незважаючи на те, що ця страва неймовірно проста у приготуванні – потрібно просто розім’яти картоплю, додавши олію та молоко, – все одно вона не завжди виходить смачною. Однак, якщо знати кілька секретів, можна бути на 100 відсотків упевненим у тому, що пюре підкорить гостей та членів родини.

Секрет 1: Вміст крохмалю – це важливо

У молодій картоплі мало крохмалю, він не підходить для пюре

У вас не вийде приготувати ніжне та повітряне пюре з картоплі з низьким вмістом крохмалю. Тому коли вибиратимете коренеплід для майбутньої страви, проведіть експеримент. Розріжте одну картоплину на дві частини, потріть їх одна про одну, а потім покладіть на стіл.

Якщо у картоплі багато крохмалю, половинки злипнуться і не розпадуться навіть тоді, коли ви перестанете їх тримати. Саме такий овоч потрібен для смачного пюре із ідеальною консистенцією. Зверніть увагу, що в молодій картоплі міститься недостатня кількість крохмалю, тому потрібно використовувати виключно старі бульби.

Також можете орієнтуватися за кольором. Найшвидше розварюється картопля з білим тлом – у ній багато крохмалю. А ось у червоній картоплі його вміст дуже маленький, тому такий різновид овочів краще смажити. Що стосується жовтих бульб, то вони твердіші і добре тримають форму – ідеально для картоплі фрі.

Секрет 2: Промивайте картоплю

Причому робити це потрібно до того, як ви очистите бульби від шкірки. Картопля має одну неприємну властивість – вона добре вбирає земляний запах. Якщо відразу не промити овоч під проточною водою, ви вже не зможете позбавитися неприємного аромату. Навіть якщо півгодини полоскатимете очищену картоплю у воді.

Секрет 3: Готуйте відразу після чищення

Пам’ятаєте, ми згадували, що смачне пюре виходить тільки з картоплі з високим вмістом крохмалю? Тому важливо не залишати очищені бульби надовго у воді. Рідина поступово вимиває крохмаль, що негативно впливає смак страви. Так що найкраще очистити картоплю, обполоснути водою і одразу поставити варитися.

Секрет 4: Нарізуйте великими шматками

Не нарізуйте картоплю маленькими кубиками. Так, так він звариться набагато швидше, і ви витратите на приготування вечері менше часу, але ціна буде надто високою. Через швидку швидкість варіння, картопля, швидше за все, перевариться і набере надто багато води. В результаті пюре вийде рідким. Краще нарізати овоч великими шматками: на половинки, якщо бульби середнього розміру, і четвертинки – якщо великого.

Секрет 5: Кладіть картоплю в киплячу воду

Більшість господарок звикли заливати очищену картоплю холодною водою і ставити на плиту варитися. Однак досвідчені кухарі рекомендують дочекатися, доки вода закипить, солити її, а вже потім закладати бульби. Розповідаємо чому. Якщо починати варити овоч у холодній воді, верхній шар звариться швидше, а серединка залишиться сирою. До того ж час перебування картоплі в рідині збільшиться в кілька разів, а значить, частина крохмалю перейде у воду і смак майбутнього пюре зміниться.

Як тільки вода закипить, зменште вогонь – картопля не повинна сильно вирувати, інакше вона почне розвалюватися ще до того моменту, як ви почнете зливати воду. В результаті вийде рідке щось. Таке місиво, звичайно, легше перетворити на пюре, ось тільки на смак воно буде неприємним.

Секрет 6: Дайте картоплі трохи охолонути

Коли картопля буде готова – зазвичай на те, щоб зваритися, їй потрібно близько півгодини – злийте воду через сито і відставте каструлю на п’ять-десять хвилин. А краще відправте її на вимкнену гарячу конфорку, або якщо у вас газова плита, на крихітний вогонь. Справа в тому, що злити всю воду з каструлі практично неможливо – все одно на дні залишиться трохи рідини. Але для смачного пюре важливо, щоб картопля була сухою – так виходить насиченіший смак. Головне – стежити, щоб вміст каструлі не підгорів.

Секрет 7: Користуйтеся товкачем

Не дарма наші мами та бабусі досі використовують для подрібнення картоплі старий добрий товкач, навіть з огляду на те, що на кухні за останні роки з’явилося багато корисних та сучасних гаджетів.

Так, процес забере чимало сил і займе більше часу, ніж якби ви користувалися, наприклад, міксером, але ви будете впевнені в результаті. Справа в тому, що блендер розбиває картоплю занадто сильно, ножі руйнують стінки крохмалю, внаслідок чого картопля стає липкою, важкою та гумовою. За смаком та зовнішнім виглядом маса нагадує клейстер. Краще грудочки, ніж таке пюре.

Секрет 8: Дотримуйтесь послідовності закладки продуктів

Спочатку просто розімніть зварену картоплю, нічого не додаючи. Потім покладіть шматок розм’якшеного або злегка розтопленого вершкового масла, не припиняючи працювати товкачем. Не шкодуйте продукт, від нього безпосередньо залежить смак готового пюре.

Після масла тонким струмком влийте гаряче молоко і вершки – вони допоможуть домогтися потрібної консистенції і розкрити смак страви. Не лінуйтеся підігрівати їх – якщо влити молоко чи вершки холодними пюре стане липким, а колір – сірим. Вегани або люди, які постять, можуть використовувати рослинне молоко: соєве або мигдальне.

Зверніть увагу, що всі інгредієнти повинні бути приблизно однієї температури, тоді вони подружаться у складі пюре і зроблять його смачнішим.

Якщо ви хочете додати готову страву родзинку, кладіть додаткові інгредієнти. Це може бути смажена цибуля, бекон, мускатний горіх. Відмінно поєднується із вершковим пюре подрібнена свіжа зелень, зокрема кріп.