Якщо фарш виходить густим і сухим, то й котлети, тефтелі і начинка для голубців, буде жорстка і несмачна. Фарш завжди повинен бути вологим, тоді і всі страви з нього, будуть соковитими і ніжними.

Куряче м’ясо при готуванні, як і фарш з нього, страждає таким недоліком – якщо неправильно готувати, страва буде пересушеною і позбавленою смаку.

Щоб курячий фарш вийшов відмінно, додайте в рівних кількостях свинячий фарш або грудинку.

На якісні властивості фарш, також впливає і якість його приготування. Багато господинь ігнорують такий етап готування, як відбиття: завдяки цьому прийому, волокна добре змішуються, просочуються спеціями, стають м’якшими. Тому відбивайте курячий фарш не менше 5 хвилин, а яловичий і свинячий – не менше 7 – 10 хвилин.

Якщо маса надто густа і туга, влийте крижану воду або покладіть шматочки льоду, тоді фарш стане зовсім ніжним.

На кінцевому етапі, можна потерти на середній терці відварену картоплю, це додасть пишності котлет.