Як зробити тісто ідеальним. Кілька порад від майстрів

Тепер я знаю, як зробити тісто ідеальним!

1. БІСКВІТНЕ ТЕСТО

Якщо білки погано збиваються, ймовірно, в них потрапив жовток. Є лише один спосіб виправити ситуацію – почни збивати заново інші білки, уважно відстеживши момент відділення жовтка. Також білки будуть погано збиватися, якщо цукор в них доданий занадто рано. В такому випадку збивати білки на водяній бані.

Якщо бісквіт занадто щільний, а тісто погано піднімається в духовці, причин може бути кілька. Погано збиті інгредієнти і багато борошна зазвичай призводять до такого сумного результату. Крім того, не можна довго тримати бісквітне тісто перед переміщенням в духовку. Простеж за тим, щоб духовка була добре розігріта, перш ніж будеш ставити туди тісто.

Щоб бісквіт добре пропікся, його потрібно випікати при середній температурі. При занадто високій і дуже низькій температурі випікання бісквіту вийде невдалим, швидше за все – напівсирим.

Якщо бісквіт погано виймається з форми, цілком можливо, що проблема в старій і нерівній формі. Не забувай ретельно змащувати форму маслом і присипати зверху борошном. Якщо в тісті занадто багато цукру, бісквіт теж буде погано відділятися від форми. Уважно йди рецептурою, і проблем з випічкою буде набагато менше!

Якщо бісквіт осів після того, як ти дістала його з духовки, – це значить, що він не пропікся. Перевіряй сірником готовність коржа, перш ніж виймати його! Також бісквіт може осісти ще в духовці, якщо він випікається при дуже високій температурі.

Щоб бісквіт не кришився, розрізати його дуже гострим ножем.

Охолоди бісквіт при кімнатній температурі, а вже тоді виймай з форми. Тобі буде легше вийняти бісквіт, а також корж з будь-якого іншого тіста, якщо ти поставиш форму, щойно витягнуту з духовки, на мокру ганчірку. Коли форма охолоне, виріб буде легко відділятися!

2. Тісто для кексів

Якщо тісто розшаровується при додаванні яєць, можливо, яєць занадто багато. Стеж за тим, щоб масло і яйця, які ти змішуєш, були однакової температури. Продовжуй збивати тісто, поки воно не досягне потрібної консистенції.

Якщо кекс не піднімається в духовці, швидше за все, масло з цукром погано збиті. Ще варіант: масло розтануло при замішуванні тіста.

Якщо кекс щільний і клейкий, в ньому занадто багато борошна або рідини. Не збиті, а просто замішані в тісто яйця з цукром теж дають такий ефект.

3. Листкове рубане тісто

Якщо крихта з масла і муки злипається, постав тісто в холодильник – масло охолоне, і нічого злипатися не буде. Якщо тісто дуже липке, додай в нього трохи борошна і постав ненадовго в холодильник.

Якщо тісто розсипається, це вказує на нестачу рідини. Додай по одній чайній ложці води, акуратно змочуючи сухі місця.

Якщо вироби сухі і жорсткі – вони випікалися занадто довго. Стеж за часом і за тим, щоб масло не тануло в процесі замісу тіста!

4. сирне тісто

Якщо тісто дуже м’яке і липке, швидше за все, ти використовував вологий сир. Додай борошна або манки для виправлення ситуації.

Якщо тісто розсипається – мало рідини.

5. ПІСОЧНЕ ТЕСТО

Якщо тісто дуже м’яке, необхідно додати ще борошна.

Якщо тісто розсипається, причин може бути кілька. Недолік масла, мало рідини і занадто холодне масло – то, що псує пісочне тісто. Не забувай нагрівати масло до кімнатної температури перед замісом тіста!

Якщо рідка начинка не загусла – можливо, температура випічки була занадто низькою, не вистачає яєць і крохмалю в начинці, вони не встигли приготуватися повністю.

При занадто високій температурі випікання рідка начинка може згорнутися.

Якщо печиво підгоріло, обережно зніми підгорів шар теркою, а потім обсип печиво цукровою пудрою.

Якщо зберігати пироги на керамічному блюді, прикривши їх зверху серветкою з натуральної тканини, вони довше зберігатимуть пишність і свіжість.

Ідеально розрізати розсипчастий торт можна, якщо перед розрізанням нагріти ніж, опустивши його в окріп на 1 хвилину.

Якщо тісто замішане занадто круто, але липне до рук, використовуй скляну пляшку з холодною водою в якості качалки. Воно прекрасно розкачує!

Дуже смачна глазур вийде, якщо розтопити шоколадні цукерки і м’ятні льодяники, змішавши їх з декількома ложками води або молока.

Пекти смачно і красиво – доступна насолода. Нехай навіть ти печеш рідко, роби це добре. Наші поради неодмінно допоможуть тобі стати майстром, а зовнішній вигляд і смак зроблених тобою виробів буде шикарним. Спробуй – і в тебе вийде!

20

SHARES