Запікання картоплі від кулінарного критика: секрети профі

Запечена в духовці картопля – головний гарнір будь-якого свята.

Вона може вийти настільки смачною, що багато професіоналів її включають в свої парадні меню і придумують способи зробити авторський смак.

Запечена картопля від Діани Генрі

Кулінарному критику і письменниці Діані Генрі подобається картопля з розсипчастою текстурою всередині і хрусткою скоринкою зовні. Для її отримання вона злегка відварює картопля, а потім відкидає на друшляк або сито і струшує.

Ідея полягає в тому, щоб трохи «розпушити» картоплю – це дозволить отримати потрібну текстуру і хрустку скоринку.

Інгредієнти:

1,5 кг борошнистого картоплі

гусячий жир

морська сіль пластівцями

приготування:

Картоплю очистити і довільно нарізати шматками (тільки не дуже маленькими).

Відварити в киплячій підсоленій воді протягом приблизно 10 хвилин.

Злити воду, картоплю покласти назад в каструлю, накрити її рушником і закрити кришкою.

Поставити каструлю на дуже слабкий вогонь і злегка підсушити картоплю протягом п’яти хвилин, стежачи за тим, щоб вона не підгоріла.

Викласти картоплю в сито і потрясти його. Налити жир в форму для випічки на висоту приблизно 3 см, нагріти і викласти картоплю.

Час приготування залежить від розміру шматків, але розраховуйте приблизно на 45 хвилин при 200 ° C. Пару раз під час запікання форму необхідно струсити.

Перед подачею на стіл не забудьте посипати картоплю морською сіллю.