Зручний спосіб замаринувати помідори: смак у помідорів «що треба». Маринад йде на «ура» (без оцту)

Цей спосіб зручний тим, що підійде для різних обсягів банок.

А ще, для бажаючих я дам пропорції для оцту. Але за цим рецептом помідори виходять дебеленькі, пряні, ароматні, просочені спеціями. Всі інгредієнти підібрані так вдало, що не тільки помідори, а й розсіл йдуть на ура! Ви знаєте, цей рецепт перевірений жодним десятком років і відмовлятися від нього я не збираюся.

Для цього рецепта краще використовувати щільні, м’ясисті, осінні помідори. Щоб шкірка на помідорах не лопнула, коли будемо заливати окріп, потрібно або проколоти помідори зубочисткою або відрізати у них «попку».

У чисті банки укладаємо стандартний набір зелені: болгарський перець, морква, часник, лист хрону, лист смородини, листя вишні, кілька листочків базиліка, лавровий лист, гілочки кропу і петрушки. Ну і я додаю трохи гіркого стручкового перцю, щоб була легка гострота.

Укладаємо в банки помідори. Щоб помідори щільно лягли, злегка струшуємо банку з помідорами.

Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками і залишаємо на півгодини прогрітися.

Виливаємо воду з банок в каструлю і ставимо закипати.

Поки вода закипає, в кожну банку розкладаємо наступні інгредієнти (це пропорції для однієї 3-х л банки):

5 – 6 шт. запашного перцю

2 – 4 шт. гвоздики (якщо любите)

8 – 10 шт. гіркого перцю горошком

1 ст. ложку солі (30 г)

3 – 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)

1ч. ложку лимонної кислоти (5 г)

АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)

Якщо ви закриваєте помідори в банках меншим обсягом, зменшуйте вагу солі, цукру, лимонної кислоти, або оцту пропорційно обсягу банок

Заливаємо окропом банки з помідорами і закочуємо.

Щоб сіль, цукор і лимонка добре розчинилися, покатаємо банку по столу.

Прибираємо в тепле місце до повного охолодження.

На одну 3-х літрову банку:

1,25 – 1,3 кг помідор

1/2 болгарського перцю

1/2 – 1/3 моркви

4 – 5 зубчиків часнику

1/2 листа хрону

2 – 3 гілочки петрушки

2 – 3 гілочки кропу

2 – 3 лаврових листки

1 – 2 листочка базиліка

Гіркий стрючковий перець за смаком

1 листок чорної смородини

2 листочка вишні

5 – 6 шт. запашного перцю

3 шт. гвоздики

8 – 10 шт. гіркого перцю горошком

МАРИНАД на одну 3-х літрову банку:

1 ст. ложка солі (30 г)

3 – 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)

1ч. ложка лимонної кислоти (5 г)

АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)