Зручний спосіб замаринувати помідори: смак у помідорів «що треба». Маринад йде на «ура» (без оцту)
Цей спосіб зручний тим, що підійде для різних обсягів банок.
А ще, для бажаючих я дам пропорції для оцту. Але за цим рецептом помідори виходять дебеленькі, пряні, ароматні, просочені спеціями. Всі інгредієнти підібрані так вдало, що не тільки помідори, а й розсіл йдуть на ура! Ви знаєте, цей рецепт перевірений жодним десятком років і відмовлятися від нього я не збираюся.
Для цього рецепта краще використовувати щільні, м’ясисті, осінні помідори. Щоб шкірка на помідорах не лопнула, коли будемо заливати окріп, потрібно або проколоти помідори зубочисткою або відрізати у них «попку».
У чисті банки укладаємо стандартний набір зелені: болгарський перець, морква, часник, лист хрону, лист смородини, листя вишні, кілька листочків базиліка, лавровий лист, гілочки кропу і петрушки. Ну і я додаю трохи гіркого стручкового перцю, щоб була легка гострота.
Укладаємо в банки помідори. Щоб помідори щільно лягли, злегка струшуємо банку з помідорами.
Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками і залишаємо на півгодини прогрітися.
Виливаємо воду з банок в каструлю і ставимо закипати.
Поки вода закипає, в кожну банку розкладаємо наступні інгредієнти (це пропорції для однієї 3-х л банки):
5 – 6 шт. запашного перцю
2 – 4 шт. гвоздики (якщо любите)
8 – 10 шт. гіркого перцю горошком
1 ст. ложку солі (30 г)
3 – 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)
1ч. ложку лимонної кислоти (5 г)
АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)
Якщо ви закриваєте помідори в банках меншим обсягом, зменшуйте вагу солі, цукру, лимонної кислоти, або оцту пропорційно обсягу банок
Заливаємо окропом банки з помідорами і закочуємо.
Щоб сіль, цукор і лимонка добре розчинилися, покатаємо банку по столу.
Прибираємо в тепле місце до повного охолодження.
На одну 3-х літрову банку:
1,25 – 1,3 кг помідор
1/2 болгарського перцю
1/2 – 1/3 моркви
4 – 5 зубчиків часнику
1/2 листа хрону
2 – 3 гілочки петрушки
2 – 3 гілочки кропу
2 – 3 лаврових листки
1 – 2 листочка базиліка
Гіркий стрючковий перець за смаком
1 листок чорної смородини
2 листочка вишні
5 – 6 шт. запашного перцю
3 шт. гвоздики
8 – 10 шт. гіркого перцю горошком
МАРИНАД на одну 3-х літрову банку:
1 ст. ложка солі (30 г)
3 – 4 ст. ложки цукру (60 – 80 г)
1ч. ложка лимонної кислоти (5 г)
АБО 3 ст. ложки оцту (9%) (45 – 50 г)