Пісочне тісто – особливості, які треба знати при приготуванні ідеального пісочного тіста (і кілька рецептів гарної випічки)
Існує багато різновидів пісочного тіста. Але хоч би яким був рецепт, особливість будь-якого пісочного тіста — його розсипчастість та універсальність. З пісочного тіста можна готувати найрізноманітнішу випічку.
І щоб воно завжди виходило добре, потрібно знати деякі нюанси його приготування, якими я з вами і поділюся. Адже на моєму каналі багато рецептів випічки із пісочного тіста. І нижче я наведу кілька відмінних рецептів випічки зі смачним піщаним тестом.
На замітку:
Пісочним прийнято називати тісто, в якому маса вершкового масла становить не менше половини від маси борошна. Тобто на кожні 100 г борошна беруть мінімум 50 г вершкового масла, частіше більше.
✔Якщо хочете, щоб пісочне тісто було максимально ніжним та розсипчастим, готуйте його лише на жовтках. Але тарталетки, які передбачається заповнювати вологим вмістом (кремами, пастами, салатними сумішами тощо) краще готувати з додаванням білка – так, тісто не швидко розмокатиме.
✔Борошно буває з різною кількістю клейковини (білка). Для замісу здобного, пельменного та інших видів тіста, потрібне борошно з високим вмістом клейковини. Для пісочного тіста краще, коли клейковини менше (не більше 10,2%). По можливості, звертайте увагу на цей показник у борошні, яке ви купуєте. При приготуванні такого тіста, пшеничне біле борошно можна розбавляти рисовим, цільнозерновим, кукурудзяним, житнім.
✔Розсипчастим, тісто стає завдяки високому вмісту олії. При випіканні, під впливом високої температури, масло тане, утворюючи дрібні повітряні порожнечі. Це надає тесту шаруватість та розсипчастість. Тому скорочувати кількість олії не рекомендується.
✔Пісочне тісто не можна вимішувати довго, щоб клейковина не розійшлася сильно (це зробить тісто менш ніжним та розсипчастим). Тому, як тільки тісто при замісі почало збиратися в кулю – варто закінчити заміс.
✔По можливості використовуйте в пісочне тісто не цукор, а цукрову пудру. Тобто тісто не вимішується довго, цукор не встигає розійтися і потім може хрумтіти на зубах або підгоряти (печене буде в темну цятку). Із цукровою пудрою таких проблем не виникає.
✔В пісочне тісто за різними рецептами можуть додаватись різні рідини (молоко, кефір, сметана). Але найідеальнішою рідиною для приготування розсипчастого піщаного тіста є холодна вода.
✔Готове пісочне тісто треба обов’язково витримувати в холодильнику мінімум півгодини, а краще за годину. Можна довше. Інакше, з ним буде важко працювати, воно сильно липне і розповзатиметься.
✔Простіше розкачати пісочне тісто відразу на пергаментному папері або антипригарному килимку, і накривши зверху плівкою або папером для випічки. Так тендітне, липкувате тісто не буде липнути до качалці, і вам не знадобиться зайве борошно.
✔В пісочне тісто зовсім необов’язково додавати розпушувач (хоча, я часто додаю). Його небажано додавати, при приготуванні пісочних виробів, що вимагають тривалого збереження форми, наприклад тих же тарталеток або печива складної форми. Розпушувач зробить таке тісто більш тендітним і воно буде легко ламатися, кришитися. А от якщо хочете надати тесту ще більшої розсипчастості – додайте до нього трохи лимонного соку.
✔Пісочне тісто відмінно переносить заморожування. Від цього воно стає навіть ще кращим. Тому його можна готувати про запас і зберігати в морозильній камері до 5-6 місяців. У холодильнику воно зберігається до 4 днів.
✔Завжди ставте випікатися пісочне тісто в заздалегідь розігріту духовку. Це забезпечить швидке танення олії і як результат – велику пористість та розсипчастість готового виробу.
Як і обіцяла, наводжу кілька добрих рецептів смачної випічки на пісочному тісті.