Як роблять розчинну каву: розповідаємо всю правду

Одні вважають розчинна кава є найбільшим винаходом людства, інші крутять носа. Цей напій був винайдений ще в XIX столітті, але сучасний процес виготовлення з’явився тільки після Другої світової війни.

З тих пір розчинна кава стрімко поширилася по всьому світу.

Як же його роблять?

Для початку беруться кавові зерна сорту робуста, які більшість заводів набувають в зеленому вигляді. Арабіка використовується рідко: цей сорт містить мало кофеїну, і в процесі обробки він випарувався б майже повністю. У робусті кофеїну набагато більше, тому вона оптимальна для глибокої переробки, якій піддаються зерна при створенні розчинної кави.

Отже, зелені зерна його перебирають, очищають і сортують. Потім проводять обжарку; сьогодні в цих цілях найчастіше використовуються апарати, що дозволяють провести її в спеціальних умовах без доступу повітря.

Ступеня обсмаження можуть бути різними. Обсмажені до коричневого кольору зерна подрібнюють. Промислові млини дозволяють отримувати різні варіанти помелу (для розчинної кави зазвичай потрібно середній).

Перемелену каву занурюють в екстракційні батареї, які варять напій в промислових обсягах. По суті процес екстракції мало чим відрізняється від звичайного виварювання, і самі батареї теж нагадують величезну кавоварку з підвищеним тиском і постійними потоками окропу. Вода циркулює, вимиваючи всі необхідні речовини з частинок меленої кави.

Отриманий результат називається екстрактом. Його звільняють від суспензій, тобто перемелені частки після виварювання повністю видаляються.

Далі є варіанти.

Сублімована кава виробляється за технологією «сушка заморожуванням». Заморожені кристали кавового екстракту зневоднюються сублімацією у вакуумі. Цей процес краще зберігає складові речовини екстракту, але через більш енергоємної технології він дорожчий в порівнянні з іншими видами розчинної кави.

Сублімований продукт сильно відрізняється за зовнішнім виглядом. Однакові рівні гранули мають карамельний колір і схожі на кавові зерна. Вони не мають такого різкого запаху, як інші види.

Порошкову каву виробляють за технологією «сушка розпиленням». Кавовий екстракт розпорошується в потоці гарячого повітря, висихає і перетворюється в порошок.

Гранульовану каву виробляють з порошку, отриманого методом розпилювальної сушки за допомогою агрегації, яка представляє собою процес змочування порошку для освітлення гранул.

Усе? Ну майже. Така кава майже позбавлена аромату, тому в неї додають ефірні масла, щоб надати смаку. Останнім часом часто додають мікрочастинки меленої кави.

Ось тепер кава фасується і відправляється в продаж. Залишилося тільки заварити і випити!