Здобне віденське тісто та пиріжки з яблуками

Spread the love

Сьогодні готуємо здобні пиріжки з яблуками! Тісто особливе, дуже смачне, здобне та тане в роті!

Опара:

У мисці для замішування тіста з’єдную дріжджі, 1 ст.л. цукру,

вливаю половину молока (зазначеного в рецепті)

та додаю 4 ст.л. борошна (із загальної кількості).

Добре перемішую. Тісто виходить як на оладки. Накриваю та залишаю на 1 годину,

або поки опара не підніметься пишною шапкою.

Коли опара буде готова, в мисці з’єдную цукор, ванільний цукор, сіль та яйця.

Добре збиваю віночком.

Опару перемішую, вливаю до неї яйця з цукром, молоко, що залишилося

та розтоплене вершкове масло. Можна додати|добавляти| трохи цедри лимона, за бажанням.

Добре перемішую.

Всипаю муку і замішую тісто.

Вимішую його 10-15 хвилин руками, або 5-7 хвилин планетарним міксером. Тісто вийде гладке, м’яке, липке. За потреби можна додати трохи борошна.

Миску з тістом накриваю та залишаю підніматися на 2,5 години.

За цей час його потрібно обім’яти 2 рази через кожні 40 хвилин.

Яблучна начинка:

Яблука потрібно очистити від шкірки та нарізати шматочками.

На сковороді розтоплюю олію, додаю цукор та яблука. Обсмажую кілька хвилин, поки яблука не стануть м’якими, при цьому вони повинні зберегти форму.

Якщо соковиті яблука, можна їх викласти на сито і злити сік.

Яблука залишаю охолонути і присипаю корицею, за смаком та бажанням.

Готове тісто поділяю на 23 шматочки, в середньому по 50 г.

Кожен шматочок округляю та підкочую. Накриваю відпочинок 10 хвилин.

Кулю тіста розтягую, в центр кладу 1 ст.л. яблук.

Добре защипую, шов пригладжую.

Клад на лист покритий пергаментом, швом вниз. Всі пиріжки я випікаю на одному деку, можна за 2 рази, щоб вони були на відстані один від одного. Як хочете.

Вистоювання 40 хвилин. Духовку вмикаю розігріватися до 180°С.

Перед випіканням змащу пиріжки збитим яйцем.

Пиріжки потрібно випікати при 180 ° С – 30 … 35 хвилин. Час випікання та температура залежить від особливостей духовки.

Чарівні пиріжки! Довго зберігають свою свіжість, і наступного дня будуть смачні та м’які!

РЕЦЕПТ:

Здобні пиріжки з яблуками

Тісто:

2 яйця

120 г цукру

250 мл. молока

18 г пресованих дріжджів (або 6 г сухих)

100 г вершкового масла

600 г пшеничного борошна

1/2 ч. л. солі

цедра лимона (за бажанням)

8 г ванільного цукру

Яблучна начинка:

1300 г яблук (7 штук)

4 ст. цукру

1 ст. вершкового масла

кориця

+ яйце для змащування пиріжків перед випікання