Квасимо баклажани без цукру і олії: один з найбільш старовинних рецептів зимових заготовок, по якому готували в кожній сільській родині
Дуже смачні і ароматні!
Інгредієнти:
баклажани – 5 шт;
вода – 1 л;
сіль – 2 ч.л;
морква – 1 шт;
солодкий перець – 1 шт;
гострий перець – 1 шт;
часник – 8 зубчиків;
зелень – за смаком.
Для маринаду:
вода холодна – 500 г;
сіль – 2 ч.л;
перець горошком – 7 шт;
перець духмяний – 5 шт;
лавровий лист – 2 шт.
приготування:
Відрізаємо у баклажанів плодоніжки і розрізаємо вздовж не до кінця.
Додаємо в киплячу воду сіль (з розрахунку на 1 літр води 2 ч.л. солі) і бланшируємо баклажани. Не переварити!
Викладаємо баклажани на дошку розрізом в сторону, зверху ставимо гніт і даємо постояти близько години.
Готуємо маринад: змішуємо всі продукти (крім оцту) і даємо покипіти кілька хвилин.
Потім вливаємо оцет, варимо 1 хвилину і знімаємо з плити.
Змішуємо терту моркву, перець соломкою, цибулю, порізану тонкими півкільцями, часник, пропущений через прес.
Фаршируємо акуратно баклажани овочами.
Викладаємо фаршировані баклажани в ємність розрізом вгору або убік.
Заливаємо остиглим маринадом і ставимо під гніт.
Даємо постояти 2 доби при кімнатній температурі. Потім прибираємо ще на пару днів в холодильник.
Зберігаємо в холодильнику в закритій ємності.